Конвекционный режим в электрических духовках позволяет значительно сократить время приготовления пищи. С его помощью можно добиться красивой золотистой корочки и равномерного прогревания. Однако стоит помнить, что этот режим не универсален и подходит не для всех блюд.
Когда конвекция может навредить
Каждый режим работы духовки имеет свои нюансы. Для выпечки конвекция зачастую может не оправдать ожиданий. Так, различные десерты — такие как бисквиты, меренги и печенье — могут стать жесткими и крошливым. Если у вас на повестке дрожжевое тесто, лучше обойтись без конвекции, если вы хотите, чтобы ваша выпечка хорошо поднималась.
Пироги с обильной начинкой тоже могут страдать от неравномерного прогрева, а порционные кексы могут поставить под угрозу свою текстуру. Конвекцию также стоит избегать при приготовлении блюд с соусами: из-за активного потока воздуха жидкость может разбрызгаться по стенкам духовки.
Когда конвекция будет кстати
Тем не менее, конвекция — это отличный выбор, когда речь идет о запекании на нескольких противнях одновременно. В этом случае горячий воздух равномерно распределяется по камере, и продукты не нужно переворачивать. Этот режим также прекрасно подходит для приготовления хлеба, запеканок, а также крупных кусков мяса и рыбы, позволяя получить аппетитную хрустящую корочку.
Кроме того, использование конвекции идеальное для подсушивания хлеба, фруктов и овощей благодаря оптимальному воздухообмену.
Полезные советы
Специалисты советуют снижать температуру на 10–20 °C по сравнению с обычными рецептами и внимательно следить за приготовлением. При использовании конвекции блюда готовятся быстрее, и важно не упустить момент, чтобы не пересушить их.
