С приходом весны запасы овощной консервации начинают истощаться, а желание полакомиться витаминными блюдами возрастает. К сожалению, кочаны капусты, оставшиеся с осени, не такие сочные, как в начале сезона. Однако есть отличный способ получить вкусную и хрустящую квашеную капусту, используя простой рассол.
Нужные ингредиенты
Для квашения в трехлитровую банку понадобятся:
- 1,5 кг белокочанной капусты (в чистом виде — около 1,3 кг)
- 1 шт. моркови
- по желанию — семена укропа
Для рассола:
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
Процесс приготовления
Сначала необходимо приготовить рассол: в литр воды добавьте две столовые ложки соли и две ложки сахара, доведите до кипения, а затем дайте остыть до комнатной температуры. Важно помнить, что горячий рассол может остановить процесс брожения.
После этого приступить к нарезке капусты. Для этого подходит острый нож. Можно оставить и прожилки, ведь они добавят текстуры. Морковь следует нарезать тонкими ломтиками, а затем соединить оба ингредиента в большой миске. По желанию можно добавить семена укропа, но это не обязательно. Важно не давить овощи, а просто перемешать их.
Следующий шаг — уложить капусту в подготовленную банку. Каждый слой следует тщательно утрамбовать, чтобы избежать образования воздуха. Залейте капусту холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Накройте банку блюдцем или салфеткой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Ферментация и подача
Поместите банку в теплое место, например, рядом с радиатором. На следующий день уже начнется процесс брожения: капуста поднимется, рассол помутнеет. Рекомендуется несколько раз в день обминать капусту или протыкать палочкой для выхода газов.
На третий день процесс активного брожения будет завершен, и капусту необходимо закрыть пластиковой крышкой и убрать в холод. Перед подачей ее можно заправить мелко нарезанным луком, сахаром и нерафинированным маслом. Приятного аппетита!
