Иногда за густой текстурой банки скрывается простая вода с добавками. Впадая в привычку выбирать по яркому названию, можно упустить важное: настоящий кокосовый вкус и нужная консистенция зависят от содержания жира и минимального состава. В первую очередь смотрят на цифры жирности, ведь они говорят больше любого слова на этикетке.
Настоящие кокосовые сливки требуют примерно 19–24% жира, молоко — 15–20%. Если на банки нет этих чисел и встречается общее «кокосовый экстракт», стоит задуматься. Разброс жирности в образцах может колебаться от минимального до заметного. Банка с низким содержанием жира часто оказывается дороже за счёт воды.
Идеальный состав прост: кокосовый экстракт или стружка и вода. Эмульгаторы и загустители в списке ингредиентов — признак попытки скрыть дешевое сырье. Эти добавки влияют на текстуру и поведение блюда при нагревании.
Совершенно естественно, что качественный продукт разделяется на составляющие при хранении: сливки поднимаются наверх, водянистый слой остаётся снизу. Гомогенная жижа говорит в пользу химической фиксации воды эмульгаторами.
Практические выводы просты: смотрите состав, избегайте излишних добавок, выбирайте банки с высокой жирностью. Густые кремы для уваривания потребуют минимального вмешательства и дадут ожидаемую текстуру. Неудачную банку можно использовать для супов и смузи, однако в следующий раз стоит выбирать осознаннее.
Вам встречались разные марки? Какие принципы помогают вам не разочароваться в кокосовом молоке, и что вы хотите разобрать в следующем выпуске лабораторных экспериментов?
