Тунтарма — это не просто название, это настоящая кулинарная находка, которая на долгое время была забыта. В то время как традиционные виды плова заполнили чайхану и рестораны, этот уникальный рецепт, где рис обжаривается до золотистой корочки, вновь стал актуален благодаря стремлению к разнообразию и вкусовым экспериментам. Специально для любителей гастрономии, които хотят попробовать что-то новое, рецепт тунтармы возвращается в кулинарный обиход с помощью известного повара Маматхана-аги из Узбекистана.
Ингредиенты:
Приготовление тунтармы:
Традиционно этот плов готовят с говядиной, что вызывает удивление у некоторых гурманов. Но именно этот ингредиент придаёт блюду неповторимый вкус. Говядину можно заменить на телятину, однако основной принцип остаётся прежним. Лук нарезается полукольцами, морковь — соломкой, а мясо — небольшими кусочками.
Следующий шаг — рис. В большинстве рецептов его замачивают, но в данном случае нам необходимо обжарить его в топленом масле до золотистого цвета, помешивая, чтобы добиться равномерного оттенка. Как только рис готов, его откидывают на сито для удаления лишнего масла.
Перед тем как начать собирать тунтарму, необходимо подготовить зирвак, что является основой для плова. В казане разогревают растительное масло и, дождались лёгкого дыма, добавляют лук. Жарят до золотистой корочки, затем вводят мясо и морковь. После жарки наливают холодную воду, чтобы она немного покрывала содержимое, солят и готовят на маленьком огне до мягкости мяса.
Сборка плова:
Рис выкладывают ровным слоем поверх готового зирвака. Воды добавляют немного, чтобы избежать переваривания. Затем накрывают крышкой и готовят на медленном огне до полного впитывания жидкости. После этого рис собирают горкой, посыпают зирой и оставляют на самом тихом огне ещё на 20-30 минут.
Тунтарма подают на большом блюде, горкой, а рядом размещается салат из свежих овощей, подчеркивающий насыщенный вкус блюда. Вместо аланги можно использовать любой крахмалистый рис, например, краснодарский. Главное, чтобы рис оказался именно высокого качества.
