Хрен стал неотъемлемой частью русской кухни и с давних времен служит популярной приправой как на крестьянских, так и на высокопрофильных столах. Эта острая добавка из корня имеет свои особенности приготовления, которые отличают её от аналогичных рецептов в Польше и Прибалтике, где часто используется уксус.
Исконные рецепты и их изменения
В России хрен традиционно готовили из корней, добавляя лишь сахар, соль и иногда лимонный сок. К сожалению, с конца XVIII века он стал редкостью на повседневных столах, а на его место пришла горчица, обладающая более длительным сроком хранения и низкой ценой. Со временем в хрен начали добавлять свеклу, морковь и другие овощи, смягчая его остроту, однако многие эксперты отдают предпочтение именно классическому рецепту.
Поиск идеального корня
Лучшее время для сбора хрена - октябрь-ноябрь, когда корень достигает максимального размера и образует сочную текстуру, накопив в себе все лучшие свойства осенних соков. При выборе корней важно обращать внимание на их цвет: идеальные хрены имеют светло-бежевую окраску. Перед приготовлением корни очищаются от кожицы, моются и подсушиваются.
Этапы приготовления
- Измельчение: Для удобства, корень можно разрезать на кружки или полоски и пропустить через мясорубку. Чтобы избежать слез, рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет на выход мяса из мясорубки.
- Приготовление раствора: Воду (700 мл на 1 кг хрена) необходимо закипятить, добавив 40 г соли и 80 г сахара, и охладить перед заливкой в подготовленный хрен. Можно добавить и лимонный сок для усиления вкуса.
Приготовленный таким образом хрен лучше всего использовать в течение нескольких дней. Часто его подают со сметаной, что создает отличное сочетание с рыбой, в то время как к мясу подходит настойка без добавок.
