Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая звезда домашней кухни. Её обожают за хрустящую текстуру и массу полезных свойств. Однако многие сталкиваются с проблемами: капуста получается слишком мягкой, соленой или даже склизкой. Сегодня представляем надежный рецепт, который обеспечит вас всегда хрустящей и сочной квашеной капустой, не требуя особых усилий.
Выбор ингредиентов: залог успеха
Для начала стоит позаботиться о качестве капусты. Выбирайте плотные и зрелые кочаны весом от 1,7 до 1,9 кг — они менее склонны к размяканию. Для улучшения вкуса и цвета отлично подойдет одна средняя морковь, весом примерно 150-170 г, тертая на крупной терке.
Приготовление рассола: основные моменты
Для засолки понадобится каменная соль среднего или крупного помола, без добавления йода, в количестве 40 г на указанное количество капусты и моркови. Растворите соль в 1,5 литра чистой воды комнатной температуры, добившись прозрачного раствора без осадка — это ключевой момент для успешной квашения.
Не стоит мять капусту руками — просто слегка перемешайте её с морковью, чтобы сохранить структуру и сок. После этого заливайте овощи рассолом, тщательно распределив в кастрюле, и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы они могли впитать соль.
Как определить готовность и сохранить капусту
Переложите приготовленную смесь в трехлитровую банку, не нажимая слишком сильно — чем более плотно она будет уложена, тем выше риск размягчения. Залейте остатки рассола до самого верха и поместите банку на тарелку для сбора жидкости. Оставьте на два-три дня при комнатной температуре. Время квашения зависит от температуры: при +25 °C процесс пройдет быстрее (за 2 дня), а при +20 °C займет 3-4 дня.
Готовность квашеной капусты можно определить через дегустацию, начиная с третьего дня. Овощи должны обладать кисло-соленым вкусом. Как только капуста достигнет нужного вам уровня, переместите её в холодильник для остановки процесса брожения и поддержания хрустящей текстуры.
