Сезон тыквы в полном разгаре, и это отличное время, чтобы порадовать себя и близких удивительным ржаным хлебом. Этот хлеб имеет не только уникальный аромат, но и глубокий, многогранный вкус, который сложно встретить где-либо еще. В условиях, когда качественный ржаной хлеб становится настоящей редкостью, выпекание его дома на ржаной закваске становится не просто полезным, но и поистине увлекательным занятием.
Основные ингредиенты
- Для опары:
- 25 г ржаного стартера
- 100 мл воды
- 100 г ржаной обдирной муки
- Для теста:
- 200 г готовой опары
- 150 г ржаной обдирной муки
- 150 г пшеничной муки грубого помола
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 мл воды
- 150 г тыквенного пюре
- 40 г меда
- 15 г отрубей
- 7 г соли
- 50 г чернослива
- 1 ч.л. тмина
Поэтапное приготовление
Начало процесса с опары - это важный шаг. В миске смешивают ржаной стартер, воду и муку, оставляя смесь на 10 часов для созревания.
Далее, для теста, в теплой воде растворяют соль и мед. Затем добавляют тыквенное пюре и готовую опару, тщательно перемешиваются все ингредиенты. Чтобы тесто не пропало, остатки опары подкармливают мукой и водой.
Теперь, добавив тмин и отруби, нужно добавить всю муку и замешивать тесто 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Затем его аккуратно раскладывают, добавляют нарезанный чернослив и снова вымешивают.
После этого тесто помещается в смазанную миску и оставляется для брожения на 3 часа при температуре 25-30°C, пока оно не увеличится и не станет пузырчатым. Затем формируют буханку, помещают в расстоечную корзинку и оставляют на 1-1.5 часа.
Перед выпечкой хлеб переворачивается на пергамент, делаются надрезы, а затем его помещают в разогретую духовку. Первая стадия происходит при температуре 240°C с паром, а затем выпекается еще 30-40 минут при 210°C, пока внутренняя температура не достигнет 96-98°C.
Готовый хлеб остужается в течение нескольких часов, после чего его можно подавать к столу. Приятного аппетита!
