Шеф-повар Максим Грошев поделился секретами идеального новогоднего стола, который удивит гостей, не загромождая его излишком приготовления. Помимо советов по блюдам, Максим рассказал о своем творческом пути и о том, как профессионализм и страсть к кулинарии помогают справляться с трудностями на кухне.
Карьерный путь шефа
Кулинарная карьера Максима началась в ресторане-кальянной Dark Lounge. Сразу после колледжа он столкнулся с суровыми реалиями профессиональной кухни, где требования к скорости и качеству стояли на первом месте. "В начале было сложно — путал чеки, не успевал. Иногда казалось, что я никогда не вернусь", — делится воспоминаниями шеф.
Тем не менее, желание готовить победило все преграды. Быстрый темп работы в ресторанной индустрии тренировался в условиях жесткого графика, что подготовило его к будущим вызовам. Опыт работы в отеле Hyatt Regency позволил ему готовить для звезд, от которых он научился, что каждое блюдо требует одинакового внимания, независимо от статуса заказчика.
Гастрономические советы от шефа
Находясь на станции паста в итальянском ресторане Gutendorf, Грошев делится несколькими легкими и эффектными блюдами для новогоднего стола:
- Креветки в сливочно-чесночном соусе: Просто обжарьте очищенные креветки, добавьте чеснок и сливки. Подавайте с хрустящим хлебом.
- Идеальная паста Болоньезе: Секрет в долгом томлении ингредиентов, включая два вида мяса и молоко, что придаст блюду особую насыщенность.
Также в меню могли бы быть брускетты с овощами гриль и тартар из семги — эффектные и простые в приготовлении блюда, которые украсит любой стол. Главный совет от Максима — не перегружать праздник, выбирая 2-3 проверенных блюда и подавая их с эстетическим вкусом.
Итак, что важно?
Выбор новогоднего меню должен приносить радость, а не изматывать хозяев. Максим Грошев подчеркивает, что атмосфера — это главное в празднике, а не часы, проведенные на кухне. Поддержка наставников и командная работа — это также важные факторы на пути к кулинарной мастерстве, пишет Городской репортер.
