Франчайзинг, стремительный рост и сохранение индивидуальности — важные аспекты, которые рассматриваются в интервью с генеральным директором сети ресторанов «Сыроварня» Павлом Потатуровым.
В последние десять лет «Сыроварня» трансформировалась из небольшого проекта в масштабируемый ресторанный бренд, известный не только в России, но и за ее пределами. Потатуров делится, что основа ДНК бренда включает в себя несколько ключевых элементов.
Секреты ДНК бренда
По словам Потатурова, уникальность сети формирует сочетание свежих молочных продуктов, выпеченных десертов и щедрых порций домашней кухни. Принцип 80/20 стал важным фактором в определении меню: 80% — это общие позиции для всех ресторанов, а 20% — локальные блюда, отражающие кулинарные предпочтения региона. Такой подход помогает сохранить баланс между узнаваемостью и адаптацией к местным вкусам.
Международная экспансия
Первая зарубежная точка открылась в Ереване, после чего последовали Ташкент, Душанбе, Тбилиси, Алматы и два ресторана в Астане. В настоящий момент «Сыроварня» работает над проектами в Дубае. Основной критерий для экспансии — это наличие платежеспособного спроса, интереса к качественным ресторанам и региональным спецификам, что делает выбор города стратегически важным шагом.
Факторы успеха франшизы
При выборе партнера особое внимание уделяется наличию опыта, финансовой дисциплине и соответствующей локации. Важно, чтобы ресторан соответствовал современным стандартам в области операционной деятельности. Разработанная система онлайн-индикаторов позволяет следить за качеством работы франчайзи, включая финансы и отзывы гостей.
Потатуров подчеркивает, что на данном этапе ключом к успеху является не только сохранение уникальности, но и управление изменениями в команде и на рынке. В условиях нестабильности важно оставаться гибким и адаптивным.
Проект активен в регионах с населением от 100 до 300 тыс. человек, что делает его доступным в местах, где отсутствует качественная еда. Новые контракты с Магаданом и Якутском становятся тестом для операционной гибкости бренда.
