Как правильно сушить карасей в домашних условиях
Сушеный карась это лакомство, знакомое многим. Оно не только прекрасно дополнит изысканные закуски к напиткам, но и станет отличной альтернативой для перекуса. Однако искусство сушки карася в домашних условиях остается загадкой для многих. Рассмотрим основные аспекты, которые помогут вам самостоятельно достичь идеального результата.
Подготовка рыбы
Первый шаг к успешной сушке это сортировка улова по размерам. Мелкие экземпляры, как правило, не требуют потрошения, в то время как крупные особи стоит обязательно почистить от внутренностей, так как они могут затруднить процесс сушки. Для мелкой рыбы всего лишь достаточно тщательно промыть ее от грязи и оставить до следующего этапа.
Совет: Не очищайте чешую, так она защитит мясо от пересыхания и агрессивного воздействия соли.
После предварительной подготовки рыбу необходимо посолить. Это важно, так как соление убивает паразитов и помогает убрать лишнюю жидкость. Для этого используется сухой метод готовится ящик с отверстиями на дне, который укрывается тканью. Рыба укладывается слоями, обильно пересыпается солью, предпочтительно морской или крупной поваренной (без йода). На каждый килограмм рыбы берется около стакана соли. Накрыть тушки тканью и придавить прессом это обеспечит вытекание жидкости в ящик. Хранить в прохладном темном месте, и через неделю процесс посола завершится.
Совет: У крупных особей целесообразно надрезать спинку по длине это обеспечит лучшее просаливание.
Есть еще мокрый метод для придания более нежного вкуса. Рыбу укладывают слоями в посуду с ненадежным покрытием и пересыпают смесью соли и сахара. Сколько брать? Около 1 столовой ложки сахара на 1 килограмм соли на 10 килограммов рыбы. После этого предметы придавливаются прессом и убираются в прохладное место.
Сушка рыбы
Перед сушкой хорошо просоленные тушки нужно тщательно промыть и обсушить. Если рыба получилась слишком соленой, то ее стоит вымочить в воде. Длительность вымачивания зависит от срока посола: если продукт солился неделю вымачивать не более 7 часов.
Карасей следует сушить в подвешенном виде, защищая от насекомых поможет нанесение растительного масла или прокрашивание уксусом. Чтобы создать дополнительную защиту, можно использовать марлю или москитную сетку. Располагать тушки стоит так, чтобы они не соприкасались друг с другом и имели свободный доступ воздуха.
Расположение света и ветра также почитает важным: именно такие условия обеспечивают качественную сушку. Проверить готовность можно, потянув за спинку: она должна быть твердой и упругой.
Правила хранения
Сушеные караси могут радовать вас своим вкусом долго, если следовать нескольким простым правилам хранения. В течение двух недель они могут оставаться вне холодильника. После истечения этого срока стоит убрать их в холодильник, предварительно упаковав в бумагу.
Если работа выполнена хорошо, можно хранить в тканевом мешочке в прохладном месте, избегая сырости и следя за уровнем влажности. Упаковывайте рыбу небольшими партиями, чтобы избежать порчи всей запасы из-за одной неудачной тушки.