Как немного масла может сделать кейл настоящим суперфудом

Новые исследования показывают, что добавление масла к кейлу (или капусте) значительно повышает его питательную ценность, открывая доступ к скрытым нутриентам. Ученые из Университета Миссури выяснили, как разные способы приготовления и заправки влияют на усвоение витаминов из этого полезного овоща.

Методы исследования

В рамках исследования была использована лабораторная модель, имитирующая пищеварительные процессы человека. Кейл изучался в нескольких вариантах:

• в сыром виде
• после термической обработки
• с добавлением соуса после приготовления
• приготовленный непосредственно в соусе

Также отработали рецепты с наноэмульсиями, которые позволяют разогнать капли масла до микроскопических размеров.

Открытие: масло увеличивает усвоение нутриентов

Результаты исследования оказались неожиданно яркими:

• Сырой кейл не выделяет каротиноиды, необходимые для здоровья.
• Термическая обработка сама по себе не решает проблему.
• Добавление масла значительно увеличивает биодоступность питательных веществ.
• Наноэмульсионные соусы обеспечивают максимальный эффект, независимо от способа приготовления.

Ключевые нутриенты, такие как лютеин и каротин, являются жирорастворимыми, поэтому в отсутствии жира они просто проходят через организм, не усваиваясь.

Механизм действия нано-соусов

Наноэмульсии работают благодаря увеличению площади контакта между жирами и нутриентами, что способствует:

• Более быстрому высвобождению каротиноидов;
• Лучшему усвоению нутриентов клетками кишечника.

Исследователи подчеркнули, что способ приготовления кейла не столь важен, если структура жира оптимальна.

Таким образом, использование жира простой, но эффективный способ значительно повысить пользу от употребления кейла. Оливковое масло или масляные соусы помогут обнаружить настоящие сокровища питательных веществ, скрывающихся в этом замечательном овощном ингредиенте.