Как приготовить идеальный плов: секреты настоящего узбекского блюда
Плов это не просто блюдо, а целая культура, и в каждом уголке мира ему придают свои уникальные черты. В Турции утверждают, что существует столько видов плова, сколько мусульманских городов на планете. В России же особенно ценится узбекский вариант, в котором все ингредиенты готовятся в одной унаследованной традиции. Как говорится в Узбекистане: Плов это еда для всех и на любую ситуацию.
Выбор посуды и ингредиентов
Важнейший этап в приготовлении плова выбор посуды. Идеальный сосуд казан, но подойдет и любая другая толстостенная чаша из чугуна. В Индии, например, используют глиняные горшки, которые обеспечивают уникальный процесс приготовления.
Для достижения подлинного вкуса необходимо использовать сырую баранину и готовить её на курдючном жире, а не на растительном масле. Лук нарезается соломкой, как и морковь именно она придаёт рису желтый оттенок. Набор специй включает черный и красный перцы, зиру, куркуму и барбарис. Шафран, добавляемый в некоторых регионах, придаёт блюду золотистый цвет и уникальный дух.
Тонкости приготовления
Рис еще один важный ингредиент. Оптимальный выбор длиннозерный узбекский девзира, но также подойдут рис сорта басмати или индийский. Перед готовкой его следует тщательно промыть до прозрачности воды и замочить в теплой воде не менее чем на два часа.
Плов рекомендуется подавать с ароматными лепешками, свежей зеленью и салатом из помидоров и лука (шакароб). Зеленый чай станет отличным дополнением к этому блюду.
Готовим бакинский плов с курицей и сухофруктами
Ингредиенты:
- длиннозерный рис (3 ст.), лучше басмати;
- куриная тушка среднего размера;
- сливочное масло (240 г), желательно топленое;
- барбарис и зира (по 1 ст. л.);
- сухофрукты (4-5 видов) 0,5 кг;
- яйца (3 шт.);
- репчатый лук (3 шт.);
- вода (2,35 л);
- соль (1 ст. л.).
Приготовление
Первый этап заключается в промывании риса до прозрачности, после чего его нужно просушить. Затем в кастрюле рис заливают горячей водой и добавляют соль, варят, пока он не станет мягким, и откидывают на дуршлаг.
В казан смазывают маслом, добавляют взбитые яйца, а затем по слоям укладывают рис, поливая растопленным маслом. Закрывают и готовят на медленном огне около 20-25 минут, чтобы образовалась румяная корочка. В это время подготавливают сухофрукты, обжаривая их на сковороде, а куриную грудку жарят с луком до золотистого цвета.
Перед подачей плова, укладывают его горкой на блюдо, сверху помещают курицу, лук и сухофрукты, а по желанию можно добавить особую хрустящую корочку из теста.
Этот ритуал приготовления плова превратит обычный обед в праздник!