С приближением зимы большие праздники не за горами, и это значит, что пора готовить аппетитные закуски с красной икрой. Но не все продукты, которые выглядят как деликатес, могут похвастаться натуральностью. Под оформлением «красная икра» можно встретить как структурированную, так и имитированную икру. Как разобраться в этом многообразии и выбрать действительно качественный продукт?
Структурированная икра: откуда она берется
Структурированная икра создается из образцов икры, которые не могут быть использованы в своем традиционном виде: это битые или слишком мелкие икринки, которые теряют товарный вид. В процессе переработки этой массы добавляются различные ингредиенты, такие как консерванты и красители, которые помогают сформировать визуально привлекательные «икринки», практически неотличимые от натуральных.
В состав структурированной икры могут входить не только икринка, но и такие добавки, как растительное масло, загустители и ароматизаторы. Все эти компоненты считаются безопасными, однако именно благодаря разнообразию их пропорций у разных брендов может сильно различаться вкус и другие характеристики.
Имитированная и структурированная икра: в чем разница?
От структурированной икры отличие имитированной заключается в том, что последняя вовсе не содержит икорной массы. Создается она на основе рыбного бульона, рыбьего жира и экстракта водорослей, которые придають ей вкус, близкий к икорному. Хотя имитированная икра стоит дешевле, по своей конструкции и вкусовым качествам она заметно уступает своим натуральным и структурированным аналогам.
Вкусовые ощущения от этих двух видов икры тоже отличаются. Структурированная икра может сохранять некоторые полезные свойства за счет наличия икорной массы, тогда как имитированная в основном содержит усилители вкуса, делая ее схожей с «рыбными» чипсами или сухариками.
Полезна ли структурированная икра?
Структурированная икра не представляет опасности, так как все включенные в ее состав ингредиенты одобрены для пищевого потребления. Но если говорить о пользе, можно заметить, что в процессе производства полезные свойства Омега-3 жирных кислот могут теряться. Поэтому важно внимательно изучать состав: в разных продуктах содержание сахара, соли и других добавок может сильно варьироваться, что в свою очередь может негативно отразиться на здоровье потребителя.
Также важно помнить, что продажа структурированной икры под маркой натуральной противоречит законодательству и может быть законодательно преследуемой. Итак, будущим покупателям рекомендуется внимательно изучать маркировку и проверять фактическое содержание компонентов. При покупке на развес стоит обратить внимание на визуальные и вкусовые характеристики, чтобы избежать вероятности наткнуться на подделку.
