Столичный кекс, как его готовили в советские времена, остается настоящей кулинарной классикой. Этот рецепт, переданный от бабушки, пробуждает ностальгию и подсвечивает моменты, когда выпечка исчезала с прилавков мгновенно. Примечательно, что именно по стандартам ГОСТ в то время формировался идеальный баланс ингредиентов и процесса.
Идеальная порция
Приготовление сразу трех кексов не случайно – такого количества хватает, чтобы обеспечить непревзойденный баланс. Если захотите уменьшить порцию, рискуете нарушить гармонию, созданную профессиональными кулинарами для массового производства, поэтому лучше не экспериментировать.
Ингредиенты
Для теста понадобятся:
- Мука пшеничная — 400 г (плюс 50 г для обваливания изюма)
- Масло сливочное или маргарин — 340 г
- Сахар — 340 г
- Яйца — 4 штуки
- Желтки — 2 штуки
- Коньяк — 3 ст. ложки
- Изюм — 340 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — 1/3 ч. ложки
Как приготовить
Перед началом приготовления важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Это — залог воздушной и пышной текстуры. Изюм нужно запарить кипятком, что сделает его мягким, а обваливание мукой предотвратит его оседание на дне формы.
Начинается все с взбивания масла с сахаром на протяжении 10-12 минут, пока смесь не станет легкой и кремообразной. Затем по одной ложке добавьте яичную смесь с коньяком, тщательно перемешивая, чтобы избежать расслоения. Далее соединяем муку с разрыхлителем и солью, вводим в масляную основу, перемешивая до однородности.
Изюм, после запаривания и обсыпки мукой, добавляется в тесто. Затем готовое тесто выкладывается в формы и выпекается при температуре 170°C около 55-75 минут. Главное — дождаться, когда кексы приобретут равномерную корочку. После выпекания оставьте кексы остывать в формах, чтобы они укрепились.
Только остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой и наслаждаться их нежным вкусом, который становится насыщеннее на следующий день. Порекомендуем сразу готовить три кекса — они идеальны для угощения или домашних посиделок.
