Три кекса за раз: секреты идеального столичного кекса
Столичный кекс, как его готовили в советские времена, остается настоящей кулинарной классикой. Этот рецепт, переданный от бабушки, пробуждает ностальгию и подсвечивает моменты, когда выпечка исчезала с прилавков мгновенно. Примечательно, что именно по стандартам ГОСТ в то время формировался идеальный баланс ингредиентов и процесса.
Идеальная порция
Приготовление сразу трех кексов не случайно такого количества хватает, чтобы обеспечить непревзойденный баланс. Если захотите уменьшить порцию, рискуете нарушить гармонию, созданную профессиональными кулинарами для массового производства, поэтому лучше не экспериментировать.
Ингредиенты
Для теста понадобятся:
- Мука пшеничная 400 г (плюс 50 г для обваливания изюма)
- Масло сливочное или маргарин 340 г
- Сахар 340 г
- Яйца 4 штуки
- Желтки 2 штуки
- Коньяк 3 ст. ложки
- Изюм 340 г
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Соль 1/3 ч. ложки
Как приготовить
Перед началом приготовления важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Это залог воздушной и пышной текстуры. Изюм нужно запарить кипятком, что сделает его мягким, а обваливание мукой предотвратит его оседание на дне формы.
Начинается все с взбивания масла с сахаром на протяжении 10-12 минут, пока смесь не станет легкой и кремообразной. Затем по одной ложке добавьте яичную смесь с коньяком, тщательно перемешивая, чтобы избежать расслоения. Далее соединяем муку с разрыхлителем и солью, вводим в масляную основу, перемешивая до однородности.
Изюм, после запаривания и обсыпки мукой, добавляется в тесто. Затем готовое тесто выкладывается в формы и выпекается при температуре 170C около 55-75 минут. Главное дождаться, когда кексы приобретут равномерную корочку. После выпекания оставьте кексы остывать в формах, чтобы они укрепились.
Только остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой и наслаждаться их нежным вкусом, который становится насыщеннее на следующий день. Порекомендуем сразу готовить три кекса они идеальны для угощения или домашних посиделок.