Соус Сацебели является важным элементом грузинской кухни и неизменно присутствует на столах в любое время года. Этот универсальный соус идеально дополняет шашлыки, курицу, лепёшки, яичницу и множество овощных блюд. Существует множество его вариаций, но вариант с томатами, сладким перцем, чесноком и специями считается классическим. Он получается умеренно острым, легким и насыщенным ароматом свежих трав.
О Сацебели
Слово «сацебели» переводится как «то, во что макают», и охватывает разнообразные соусы. В Грузии существует множество рецептов, но за пределами страны большинство ассоциируют это название с пряным томатным соусом, приготовленным с добавлением кинзы, перца и уксуса. Такой соус отлично подходит не только к мясным блюдам, но и к овощам, например, к запечённому картофелю и цветной капусте.
Ингредиенты для соуса
- 5 кг мясистых помидоров
- 2 кг болгарского перца
- 280-300 г чеснока (примерно 7 головок)
- 3 стручка острого перца
- 6 ст. л. соли (или 4 ст. л. сванской соли и 2 ст. л. обычной)
- 1 стакан винного уксуса (250 г)
- 40 г уцхо-сунели (2 ст. л. с горкой)
- 40 г молотого кориандра (2 ст. л. с горкой)
- 4 больших пучка кинзы (350-450 г)
- По желанию — хмели-сунели
Как приготовить Сацебели
Подготовка овощей
- Тщательно промыть и нарезать помидоры, удалив плодоножки.
- Очистить сладкий и острый перцы от семян и перегородок.
- Очистить чеснок, отрезать корешки у кинзы.
- Пропустить все овощи и травы через мясорубку, используя решётку с минимальными или средними отверстиями.
Приготовление и консервирование
- Добавить в массу уксус, соль и специи. Хорошо перемешать и пробовать на вкус, учтя, что соус будет увариваться.
- Довести до кипения и варить на среднем огне около 50 минут, периодически помешивая.
- Стерилизовать банки и крышки в духовке: нагреть до 100 °С и держать 10-15 минут.
- Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Полезные советы
- Выбирайте мясистые помидоры для лучшего результата.
- Острый перец не должен быть слишком горьким; рекомендуется использовать красный перец.
- Использование нержавеющей посуды предотвратит пригорание соуса.
- Если не нравятся крупные кусочки в готовом соусе, можно пробить его блендером.
