Летние месяцы вдохновляют на поедание свежих фруктов и овощей, а осень развивает эту практику. Зимой многие из нас спешат запечатлеть полезные вещества в варенье, хотя это, как показывает практика, не всегда оправдано. Весной же, с приходом авитаминоза, становится особенно актуальным выяснить, что же такое витамины и как они отличаются от микроэлементов.
Для разъяснения этого вопроса обратимся к мнению кандидата биологических наук, доцента Российского биотехнологического университета Леонида Салитринника.
Что такое витамины?
По словам эксперта, витамины представляют собой незаменимые компоненты обмена веществ. Они классифицируются по многим признакам, включая структуру и функцию. Однако единой структуры у витаминов нет — их объединяет лишь функция, необходимая для жизнедеятельности организма.
Интересно, что название «витамины» происходит от термина «жизненные амины», хотя среди этих веществ есть и такие, которые не содержат азота. Что касается синтеза, то витамины не вырабатываются в необходимом количестве самим организмом, несмотря на важность их роли. Это касается как людей, так и ряда животных.
Сколько витаминов выделяют ученые?
Леонид Салитринник отметил, что в настоящее время выделяют около 14 витаминов и один дополнительный — витамин F, представляющий собой комплекс незаменимых жирных кислот. Количество витаминов может варьироваться в зависимости от мнений экспертов, так как некоторые вещества организм может синтезировать в недостаточном количестве. Например, парааминобензойная кислота, относящаяся к витаминоподобным веществам, играет важную роль у бактерий, но не является витамином для человека.
Разновидности витаминов и их чувствительность
Витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые (A, D, E, K, а также витамин F) менее подвержены разрушению от температуры, но могут окисляться под воздействием света. Водорастворимые витамины, напротив, более чувствительны к высоким температурам и легко разрушаются при готовке пищи. В частности, витамин C разрушается очень быстро: он чувствителен к нагреву и кислороду. Поэтому важно употреблять свежие продукты, чтобы извлечь максимальную пользу.
Что касается варенья, то оно малодейственно с точки зрения витаминов, так как большинство из них разрушается при термической обработке. Например, когда лимон добавляют в горячий чай, уровень витамина C в нем стремительно снижается.
