Картофельные хашбрауны, выползшие на свет в конце XIX века с эмигрантскими потоками в США, быстро завоевали популярность благодаря своей простой рецептуре и доступности. Это сытное блюдо, которое мгновенно стало любимым в местных кафе.
Происхождение хашбрауна
Хашбраун (или hash brown) имеет множество аналогов в разных уголках мира: швейцарские рёшти, славянские драники, ирландские боксти и чешские брамбораки — все они имеют общее корневое происхождение. Слово «hash» является заимствованием из французского «hacher», что означает «рубить», а «brown» — «коричневый» или «поджаренный». Таким образом, хашбраун — это обжаренный натертый картофель.
Сравнение хашбрауна и драника
Наиболее близким к хашбраунам является славянское блюдо драники. Первые появились на европейской сцене немного раньше — в 30-х годах XIX века, вероятнее всего, в Германии. Основное сходство заключается в том, что оба блюда готовятся из натертого картофеля на сковороде. Однако различия значительны.
- Ингредиенты: Хашбрауны состоят лишь из картофеля, жира и соли. Драники же часто готовят с добавлением яиц, муки и различных дополнительных вкусовых ингредиентов, таких как лук, грибы или мясо.
- Приготовление и подача: Драники могут подаваться как отдельное блюдо и даже запекаться в горшках с мясом. Хашбрауны же подают сразу со сковороды, чаще всего как часть завтрака.
Хашбрауны составляют удобное дополнение к разнообразным блюдам, а драники — полноценный обед.
Как готовить хашбрауны
Приготовление хашбраунов начинается с натирания картофеля, который затем нужно быстро подварить в слабо кипящей воде. Картофель должен стать мягким, но не полностью готовым. Секрет идеального хашбрауна заключается в кратковременной варке: натертый картофель выкладывают в кипяток, доводят до закипания, выключают огонь и оставляют на 8 минут.
После этого нужно откинуть картофель на дуршлаг, подождать, пока он остынет и подсохнет, затем смешать с жиром и жарить на хорошо разогретой сковороде. Чтобы получить красивую корочку, не следует переворачивать хашбраун до образования румяной корочки снизу. Толщина может варьироваться, а форма — быть как оладьями, так и простыми плоскими лепешками.
