Когда речь заходит о плове, на ум сразу приходят образы: большая плоская чаша, полная ароматного риса с морковью, нежными кусками баранины и пряным чесноком. Но бакинский плов — это что-то совершенно иное. Это блюдо предлагают с курицей и сухофруктами, а на гарнир сервируют слегка подрумяненную яичницу. Несмотря на свою оригинальность, такой вариант плова завоевал сердца гурманов благодаря легкости усвояемости и великолепному вкусу. Его вполне можно подавать на ужин, не опасаясь за лишние калории или плохой сон.
Ингредиенты для приготовления
- Рис басмати — 680 г
- Вода — 2 л 380 мл
- Топленое масло — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сухофрукты (курага, изюм, чернослив, инжир) — 500 г
- Курица — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Зира — 1 ст. л.
- Барбарис — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Шаг 1: Перед началом готовки тщательно промойте рис в нескольких водах. Затем оставьте его на сите для обсыхания. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды и добавьте 2 ч. ложки соли.
Шаг 2: Всыпьте рис в кипящую воду и варите его около 10 минут до мягкости. После этого откиньте его на сито, чтобы стекла лишняя вода.
Шаг 3: В казан или толстостенную кастрюлю налейте немного топленого масла, затем вылейте взбитые яйца. Уложите рис слоями, поливая оставшимся маслом. Закройте казан крышкой и готовьте на минимальном огне 20-25 минут.
Шаг 4: Сухофрукты необходимо промыть и обжарить на сковороде с оставшимся маслом в течение 5 минут. Добавьте 380 мл кипящей воды и специи, тушите до мягкости.
Шаг 5: Курица нарезается крупными кусками и обжаривается с нарезанным луком до готовности в отдельной сковороде.
Шаг 6: Подавайте блюдо, выложив рис экстравагантной горкой на сервировочную тарелку, сверху распределите куски курицы и яичную корочку. Сухофрукты можно добавить как по окружности, так и отдельно.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы рис приобрел аппетитный золотистый цвет, можно добавить немного шафрана при варке, хотя в качестве более доступной альтернативы подойдет куркума. Если при жарке курицы она начинает подгорать, добавьте немного воды или подливки от тушеных сухофруктов.
