Каждый третий четверг ноября отмечается всемирный праздник молодого вина Beaujolais Nouveau, в 2025 году он выпадает на 20 ноября. Этот день знаменует старт продаж свежего красного вина из сорта гамэ, произведенного в бургундском регионе Божоле. Этот праздник стал символом карбонической ферментации — уникального метода производства, который широко обсуждается, но его потенциал выходит за рамки простого ферментационного процесса.
История метода карбонической ферментации
Французский химик Жюль Шове (1907–1989) стал известным своим открытием карбонической ферментации. Он выступал против использования химикатов при уходе за виноградом и создания искусственных дрожжей. Метод заключается в том, что целые гроздья винограда помещаются в бродильный чан, который затем герметизируется и заполняется углекислым газом. В результате этого процесса виноград начинает бродить внутри ягод, что позволяет избежать дробления и прессования. Ферментация может занимать всего месяц-полтора, что дало возможность винодельням быстро производить и реализовывать молодое вино, и благодаря этому многие смогли преуспеть на рынке.
Возрождение натуральных вин
Метод карбоники также стал основой для создания натуральных вин, находящихся в контрасте с коммерческим Beaujolais Nouveau. Российские виноделы, такие как Павел Швец из UPPA Winery, обнаружили возможности, которые предоставляет карбоническая ферментация. Она позволяет готовить вино, быстро проходя процесс от сбора до бутылки, что является важным фактором для новичков в индустрии виноделия. Популярность легких и доступных вин также способствует успеху таких инициатив, особенно среди молодежи.
Тренды и эксперименты в виноделии
Неформальные винные бары в России, вроде «На вина» и «Био-шмио», стали основными порталами для натуральных вин, подпитывая интерес покупателей. Карбоническая ферментация привела к созданию вин, которые отличаются яркой фруктовостью и легкостью, что идеально подходит для современного потребителя. Ведущие российские виноделы, такие как Азат Гаврас, использующий карбонику в производстве своих вин, подтверждают, что это метод позволяет не только улучшить качество, но и создать уникальные ароматы, которые завораживают любителей вина.
