Домашний окорок, приготовленный по данному рецепту, не уступает по качеству магазинному. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты и немного времени.
Что потребуется для приготовления
Основные ингредиенты:
- Свиной окорок – 1 - 1,5 кг
- Для шпигования:
- Крупная соль – 10-15 г
- Сахар – 3-5 г
- Вода – 100 мл
- Молотый черный перец – 3-5 г
- Копченая паприка – 1 ст.л.
- Для натирания:
- Измельченный чеснок – 5-7 зубчиков
- Жидкий дым (по желанию) – 1-2 ст.л.
Пошаговый процесс приготовления
1. **Шпигование окорока.** Все ингредиенты для шпигования нужно тщательно развести в воде. Затем с помощью кулинарного шприца или иглы сделать проколы в окороке. Обратите внимание, что чеснок лучше добавлять отдельно, чтобы избежать его забивания в шприце.
2. **Натирание.** После шпигования, натереть окорок измельченным чесноком и остальными специями. Если остался соляной раствор, его также можно добавить к мясу.
3. **Маринование.** Закрыть окорок пищевой пленкой или крышкой и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.
Запекание и подача
Перед запеканием, если хотите, добавьте жидкий дым для копченого аромата. Переложите окорок в кулинарную сетку или обвяжите шпагатом для поддержки формы. Если ничего из этого нет, можно запекать так, как есть — результат будет не менее вкусным.
Готовьте окорок в духовке при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера мяса и может занять от трех часов. Не забудьте переворачивать окорок 3-4 раза в процессе. Это даст ему идеальную текстуру.
Когда окорок полностью остынет, его можно нарезать и подавать к столу. Добавляйте приправы по своему вкусу! Для точности можно использовать термометры, но и без них можно приготовить отличный окорок.
Приятного аппетита!
