Восхитительный пеленгас с зелёным соусом: откройте для себя рецепты Дмитрия Решетникова
Ингредиенты для гастрономического шедевра
- Пеленгас 1 кг
- Картофель молодой 500 г
- Черемша 100 г
- Зелень (кинза, мята, укроп и зелёный лук) по 50 г каждого
- Сухая аджика 10 г
- Мацони 500 мл
- Цветная капуста 150 г
- Красный лук по вкусу
- Огурцы 150 г
- Куркума 2 г
- Соль 20 г
- Сахар 30 г
- Винный уксус 20 мл
- Редис 80 г
- Чеснок 100 г
- Подсолнечное масло 1 л
- Помидоры 500 г
Приготовление пеленгаса и картофеля
Для начала рыбу необходимо тщательно промыть, удалить кожу и нарезать на стейки. Приправьте их солью, перцем и добавьте чеснок с нарезанными помидорами. Дайте настояться в течение 15-20 минут.
Разогрейте подсолнечное масло до 160C и залейте его на рыбные стейки. Оставьте в тёплом месте на 10 минут, чтобы аромат и вкус тщательно пропитали блюдо.
Теперь перейдём к картофелю. Молодой картофель отварите до готовности, а затем обжарьте во фритюре, посолите и добавьте сухую аджику вместе с черемшой, нарезанной соломкой.
Приготовление сочного соуса и маринованных овощей
Для соуса в мацони смешайте мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Этот простой, но ароматный соус прекрасно дополнит ваше блюдо.
Теперь займёмся овощами. Приготовьте маринад из 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 г уксуса. Доведите до кипения. Залейте им цветную капусту с куркумой, нарезанный красный лук и кружки огурца. Завакуумируйте овощи в пакетах, охладите и объедините их после удаления маринада.
Эстетика подачи блюда
На сервировочную тарелку выложите стейки пеленгаса с томатами, рядом разместите горячий картофель и салат из маринованных овощей. Отдельно подайте соус из мацони в соуснике для дополнительной изюминки.