Восхитительный, пропитанный ароматами, домашний бекон – это не просто деликатес, а настоящее искусство кулинарии. Для любителей этого мясного лакомства нет ничего лучше, чем попробовать приготовить его самостоятельно. Главное – запастись терпением и следовать простым рекомендациям.
Идеальные ингредиенты для бекона
При выборе мяса предпочтение стоит отдавать грудинке или подчеревку. Эти части содержат идеальное сочетание нежного мяса и нежирного сала, что формирует восхитительный вкус. Для приготовления бекона в домашних условиях, важно использовать термометр. Он позволит контролировать температуру и достичь желаемого результата. Нитритная соль тоже очень важна: она улучшает вкус, цвет и консистенцию бекона. Рекомендуем использовать соль в концентрации 0,6%.
Приготовление домашнего бекона
1. Для начала желательно подготовить грудинку весом около 1,1 кг. Промыв ее, необходимо обсушить. Затем готовится посолочная смесь: обыкновенной соли понадобится 2% от веса мяса, что составит 22 г, и 1% нитритной соли – 11 г. Таким образом, общее количество соли составит 33 г.
2. Далее добавляется 1% сахара (11 г), 2 ч. ложки молотого черного перца, половина ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка сухого тимьяна, и 3-4 измельченных лавровых листа. Важным шагом станет добавление чеснока, а для улучшения вкуса и цвета стоит использовать сухую аджику, которая придаст бекону особый аромат и привлекательный вид.
После приготовления смеси, основу следует обильно натереть специями и сенсорным образом втереть их со всех сторон. Укладываем грудинку в пакет и оставляем в холодильнике на 4 дня, переворачивая каждый день. По прошествии этого времени, мясо будет пропитано всеми ароматами.
Запекание и хранение
Имея готовую грудинку, её нужно либо смыть специи, а затем обсушить, либо аккуратно соскоблить. Кладем мясо на решётку и помещаем в предварительно разогретую до 80-85°С духовку. Бекон будет готов, когда внутренняя температура достигнет 70°С; без термометра запекание займёт не менее 3 часов.
После запекания, дадим бекону остыть и помещаем в холодильник на 7-10 часов. В итоге, получаем великолепный, ароматный и вкусный продукт, который можно нарезать на тончайшие ломтики и наслаждаться не только вкусом, но и его презентацией, сообщает Дзен-канал "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".
- Грудинка - 1кг 100 г
- Соль поваренная - 22 г (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 г (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 г (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч. ложки
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч. ложки
- Сухой тимьян (чабрец) - 1 ч. ложка
- Сухая аджика - 2 ч. ложки
