Кабачково-баклажанная икра — это не только необычайно вкусно, но и очень просто. Эта овощная закуска станет настоящим украшением зимнего стола и порадует любителей домашних заготовок. Рецепт позволят насладиться богатым вкусом и ароматом, а готовится она быстро и не требует сложных кулинарных навыков, пишет источник.
Для приготовления кабачково-баклажанной икры понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- Кабачки — 1700 г
- Баклажаны — 1 кг
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 400 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 300 мл
- Томатная паста — 200 г
- Смесь перцев — 1 ч. л. с горкой
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
При указании веса речь идет об очищенных овощах, из этого количества получится около 3 литров готовой заготовки.
Подготовка и приготовление
Для начала следует подготовить все овощи. Кабачки и баклажаны необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Морковь, после очистки, также нарезаем произвольно, а репчатый лук нарезаем крупно. Чеснок очищаем и натираем на терке.
Лучше всего готовить икру в кастрюле с толстым дном — это поможет избежать пригорания. В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и добавляем нарезанные лук и морковь. Перемешиваем и ставим на умеренный огонь, накрываем крышкой. Даем овощам закипеть, затем уменьшаем огонь и тушим 15 минут, периодически помешивая.
После этого добавляем баклажаны и кабачки. Перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 30 минут, пока овощи не выделят сок и слегка уменьшатся в объеме.
Когда масса станет мягкой, с помощью блендера превращаем ее в однородную консистенцию. Затем добавляем томатную пасту, соль, сахар и смесь перцев. Перемешиваем и ставим на медленный огонь, тушим еще 20 минут. В конце добавляем уксус и натертый чеснок, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Консервирование
Пока икра тушится, необходимо подготовить банки. Стерилизуем их любым удобным способом. Готовую икру разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укрываем полотенцем. Оставляем на некоторое время, чтобы они остыли.
Хранить готовую икру следует в темном и прохладном месте — она отлично сохранится при комнатной температуре, подальше от источников тепла. И вот, заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!
