Начало осени радует не только теплой погодой, но и изобилием урожая. Это идеальное время, чтобы запастись домашней консервацией, которая будет радовать весь холодный сезон. В списке того, что можно заготовить, мы предлагаем рецепт восхитительного салата из баклажанов с фасолью «Бомба». Этот универсальный салат можно использовать как гарнир, закуску или даже основной ингредиент для супов и рагу. Рецепт пришел с платформы Семидачья, адаптирован и тщательно протестирован.
На приготовление потребуется около полутора часов, не считая времени на замачивание и варку фасоли.
Ингредиенты
Для соуса:
- Томаты — 1,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1 шт.
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Яблочный уксус (6%) — 80 мл (по вкусу)
- Лавровый лист — 3-4 шт.
Для салата:
- Баклажаны — 800 г
- Болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Фасоль — 300 г (примерно 2 стакана)
Приготовление
Фасоль необходимо залить водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого промыть, добавить свежую воду, 1 чайную ложку соли и варить почти до готовности (время варки зависит от сорта фасоли; свежая фасоль готовится примерно 30 минут). Затем отцеживаем воду и хорошо промываем фасоль.
Теперь приготовим соус: пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец. Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. После закипания варите на медленном огне около 5 минут.
Переходим к овощам для салата: натрите морковь, а баклажаны и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Все эти овощи добавьте в соус и тушите на среднем огне около 20 минут. Затем вставьте фасоль и продолжайте готовить еще 15-20 минут.
Добавьте уксус и разлейте салат по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте их кипячеными крышками и переверните для остывания под теплым одеялом. Из указанных ингредиентов получится примерно 6 банок по 0,5 л, плюс немного остаётся на дегустацию.
