Салат с фасолью на зиму: готовим вкусную заготовку с огорода

Начало осени радует не только теплой погодой, но и изобилием урожая. Это идеальное время, чтобы запастись домашней консервацией, которая будет радовать весь холодный сезон. В списке того, что можно заготовить, мы предлагаем рецепт восхитительного салата из баклажанов с фасолью Бомба. Этот универсальный салат можно использовать как гарнир, закуску или даже основной ингредиент для супов и рагу. Рецепт пришел с платформы Семидачья, адаптирован и тщательно протестирован.

На приготовление потребуется около полутора часов, не считая времени на замачивание и варку фасоли.

Ингредиенты

Для соуса:

• Томаты 1,2 кг
• Чеснок 1 головка
• Острый перец 1 шт.
• Растительное масло 150 мл
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 1,5 ст. ложки
• Яблочный уксус (6%) 80 мл (по вкусу)
• Лавровый лист 3-4 шт.

Для салата:

• Баклажаны 800 г
• Болгарский перец 300 г
• Морковь 300 г
• Фасоль 300 г (примерно 2 стакана)

Приготовление

Фасоль необходимо залить водой и оставить на несколько часов для набухания. После этого промыть, добавить свежую воду, 1 чайную ложку соли и варить почти до готовности (время варки зависит от сорта фасоли; свежая фасоль готовится примерно 30 минут). Затем отцеживаем воду и хорошо промываем фасоль.

Теперь приготовим соус: пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец. Перелейте смесь в кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар, соль и лавровый лист. После закипания варите на медленном огне около 5 минут.

Переходим к овощам для салата: натрите морковь, а баклажаны и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Все эти овощи добавьте в соус и тушите на среднем огне около 20 минут. Затем вставьте фасоль и продолжайте готовить еще 15-20 минут.

Добавьте уксус и разлейте салат по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте их кипячеными крышками и переверните для остывания под теплым одеялом. Из указанных ингредиентов получится примерно 6 банок по 0,5 л, плюс немного остаётся на дегустацию.