Наурыз-коже – это не просто блюдо, а символ весеннего обновления и дружбы, который готовится в рамках празднования Наурыза. Этот казахский суп уникален своей сложной рецептурой и богатым вкусом. Приготовление наурыз-коже – это целый ритуал, который обретает особое значение в этот весенний праздник, совпадающий со славянским Новым Годом.
Хотя традиционные ингредиенты могут показаться непривычными, не стоит пугаться. Мы представим вам все компоненты с понятными русскими аналогами, чтобы каждый смог насладиться этим кулинарным шедевром. В разных областях Казахстана существуют свои варианты этого супа, но суть остаётся неизменной.
Ингредиенты
Мясная основа
Молочная часть
Крупяно-овощная часть
Приготовление
Начать стоит с подготовки ингредиентов. Лук очищается и разрезается пополам. Почки и печень очищаются от плёнок и отложить в сторону. Все мясные продукты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения, после чего варятся на медленном огне от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки следует добавить печень, а почки отварить отдельно.
Крупу промыть и отварить до полуготовности, желательно по отдельности. Смешать пшеницу с пшеном, добавить молоко и продолжить варить. Все вынимаем из бульона, нарезаем и возвращаем обратно вместе с крупами. Томим 20-30 минут без кипения.
Заправка наурыз-коже
Заправьте бульон пряной кисломолочной смесью, возвращая его на плиту, не доводя до кипения. Смешайте айран с кумысом и осторожно влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не произошло сворачивания молока. И вот он, великий наурыз-коже, готов! Удивительные вкусы всё равно не требуют добавления соли.
Наурыз-коже часто готовят не только с кониной, но и со свежим или копченым мясом, также можно использовать ячмень, рис и кукурузу. Не стесняйтесь экспериментировать с компонентами, чтобы создать уникальный вариант. Приятного аппетита!
