Насыщенный вкус наурыз-коже: откройте для себя традиционный суп казахской кухни

1 марта 2026, 00:03

Наурыз-коже это не просто блюдо, а символ весеннего обновления и дружбы, который готовится в рамках празднования Наурыза. Этот казахский суп уникален своей сложной рецептурой и богатым вкусом. Приготовление наурыз-коже это целый ритуал, который обретает особое значение в этот весенний праздник, совпадающий со славянским Новым Годом.

Хотя традиционные ингредиенты могут показаться непривычными, не стоит пугаться. Мы представим вам все компоненты с понятными русскими аналогами, чтобы каждый смог насладиться этим кулинарным шедевром. В разных областях Казахстана существуют свои варианты этого супа, но суть остаётся неизменной.

Ингредиенты

Мясная основа

  • Мясо конины 0,5 кг
  • Толстые кишки (карта) 100 г
  • Конская колбаска (шужук) 100 г
  • Казы 100 г
  • Подгривное сало (жал) 100 г
  • Вяленая мякоть (жай) 100 г
  • Лопаточная часть (сурет-ет) 100 г
  • Баранина 0,5 кг
  • Баранья печень 250 г
  • Бараньи почки 100 г

    • Молочная часть

  • Овечьё и коровье молоко по 1 л
  • Айран 1,5 л
  • Кумыс 0,5 л
  • Молодой творожок (сузьма) 200 г
  • Курт 1 стакан
  • Сливочное масло 200 г

    • Крупяно-овощная часть

  • Пшено 1,5 стакана
  • Пшеница 1,5 стакана
  • Репчатый лук 8 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Вода 1 л
  • Красный перец по вкусу

    • Приготовление

    Начать стоит с подготовки ингредиентов. Лук очищается и разрезается пополам. Почки и печень очищаются от плёнок и отложить в сторону. Все мясные продукты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения, после чего варятся на медленном огне от 2 до 4 часов. За полчаса до окончания варки следует добавить печень, а почки отварить отдельно.

    Крупу промыть и отварить до полуготовности, желательно по отдельности. Смешать пшеницу с пшеном, добавить молоко и продолжить варить. Все вынимаем из бульона, нарезаем и возвращаем обратно вместе с крупами. Томим 20-30 минут без кипения.

    Заправка наурыз-коже

    Заправьте бульон пряной кисломолочной смесью, возвращая его на плиту, не доводя до кипения. Смешайте айран с кумысом и осторожно влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не произошло сворачивания молока. И вот он, великий наурыз-коже, готов! Удивительные вкусы всё равно не требуют добавления соли.

    Наурыз-коже часто готовят не только с кониной, но и со свежим или копченым мясом, также можно использовать ячмень, рис и кукурузу. Не стесняйтесь экспериментировать с компонентами, чтобы создать уникальный вариант. Приятного аппетита!

    Источник: Империя вкусов
    Больше новостей на Jojacoffee.ru