Как приготовить нежный лангет из говядины на сковороде

28 февраля 2026, 15:18

Лангет это аппетитное мясное блюдо, состоящее из тонких продолговатых кусочков говядины, которые обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Интересное название происходит от французского слова язычок, что связано с характерной формой мяса. Для создания этого деликатеса обычно берут вырезку, хотя также можно использовать и заднюю часть туши.

Ингредиенты для лангета

  • Говядина (вырезка или задняя часть туши) 300600 г;
  • Растительное масло или сало для жарки 12 ст. ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Чёрный молотый перец по вкусу;
  • Сливочное масло 50 г (по желанию, для поливки готового блюда).

Приготовление лангета

  • Мясо тщательно промывают и обсушивают с помощью бумажного полотенца, удаляя все пленки.
  • Говядину нарезают поперек волокон на куски толщиной 1.52 см и длиной около 15 см. Форма должна быть продолговатой и слегка заострённой с одного конца.
  • Легко отбивают каждый кусок с обеих сторон деревянным молотком.
  • Посыпают лангеты солью и перцем по вкусу.
  • Сковороду разогревают с растительным маслом или растопленным салом. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно опустить в него деревянную лопатку: если вокруг неё появляются пузырьки, можно начинать жарку.
  • Куски мяса выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, по 23 минуты с каждой стороны. Общее время жарки не должно превышать 10 минут, иначе мясо станет жёстким.
  • Готовые лангеты перекладывают на подогретое блюдо. По желанию, их поливают растопленным сливочным маслом и оставшимися в сковороде мясными соками.

    • Полезные советы

    • Используйте только свежее мясо, чтобы избежать сухости блюда.
    • Оптимально жарить лангет на чугунной сковороде с толстым дном.
    • Степень прожарки можно настраивать в зависимости от предпочтений от medium rare до well done.

    Лангет прекрасно сочетается с гарниром: жареным картофелем, брюссельской капустой, тушёной морковью, зелёным горошком или цветной капустой. Можно дополнить блюдо мясным соусом. Чтобы лангет стал ещё более сочным, после жарки накройте сковороду крышкой, дав мясу отдохнуть несколько минут перед подачей.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Jojacoffee.ru