Как самостоятельно приготовить вкусную скумбрию горячего копчения

Копченая рыба это изысканное угощение, доступное не только в магазинах, но и для домашнего приготовления. И для этого вовсе не нужны сложные приправы: достаточно всего лишь соли.

Сергей Синельников, гастроном и историк кулинарии, делится основами копчения. Существует два основных метода горячее и холодное копчение. Как видно из названий, горячее копчение осуществляется при температуре от 35 до 170 С, в то время как холодное требует значительно более низких температур (18-40 С) и может занять несколько дней.

Для горячего копчения идеально подходят рыбы с нежной мякотью, как скумбрия, осетровые и даже угорь. Чаще всего этот метод используется именно для нежирных сортов. Мелкие рыбки, такие как салака или килька, также превосходно подходят для данной техники, их коптят при 5060 С. Однако, так как горячая копченая рыба обладает особым вкусом, она быстро портится и должна быть употреблена в течение одного-двух дней.

Выбор древесины для копчения

Выбор дров имеет важное значение при копчении. Лучшие результаты достигаются при использовании сухих веток и стружки от фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоня. Ольха, дуб и берёза также замечательно подойдут, но без коры она может испортить вкус рыбного блюда. Для особого аромата можно добавить немного можжевельника или ароматных трав шальфея, розмарина и лавра.

Финны, например, используют кору для копчения своей знаменитой рыбы пальваттукала, а китайцы тополиные опилки для копчения яиц. Это лишь некоторые интересные способы, как можно обойтись и без традиционных приправ.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Для подготовки скумбрии горячего копчения нужны всего два компонента:

• свежая скумбрия;
• соль.