Определяем, когда свежие овощи лучший выбор, а когда замороженные могут стать вашим спасением.
Замороженные овощи: просто удобство или полноценная альтернатива свежим? Мнения бабушек и производителей разнятся, однако научные исследования предоставляют очень интересные данные.
Ключевые моменты:
- Заморозка позволяет сохранить большинство витаминов, а порой даже эффективнее, чем при хранении свежих овощей;
- Свежие овощи могут потерять до 50% своих витаминов всего за неделю на полке;
- Замороженные овощи обрабатываются сразу после сбора, когда они находятся на пике зрелости;
- Некоторые витамины разрушаются уже на этапе бланширования перед заморозкой;
- Для многих блюд замороженные овощи становятся разумным и экономически более выгодным выбором.
Как происходит заморозка?
Овощи для заморозки собираются в момент максимальной зрелости, что гарантирует сохранение витаминов и вкуса. Их стараются переработать в течение нескольких часов: от мойки и нарезки до бланширования и заморозки до -30/-40°C.
Бланширование — это важный этап, который останавливает активность ферментов, мешающих сохранению питательных веществ и изменяющих цвет овощей. Без этой процедуры, например, брокколи потеряет свой вкус и содержание витаминов уже через месяц.
Быстрая заморозка позволяет избежать разрушения клеточной структуры, так что качественные замороженные овощи не теряют свою текстуру после разморозки.
Чем свежие овощи хуже замороженных?
Свежие овощи начинают терять свои питательные вещества сразу после сбора. Этот процесс идет непрерывно: ферменты работают, окисление витаминов происходит мгновенно, а питательные вещества расходуются. Путь овощей от поля до магазина в России может занимать несколько дней или даже недель.
По данным исследований, свежий шпинат может потерять до 50% витамина C за неделю хранения в холодильнике. Брокколи теряет 80% своих противораковых веществ в течение всего пяти дней.
В идеале, лучшими остаются овощи, недавно собранные с грядки. А вот свежие из супермаркета могут не оказаться такими полезными, как ожидалось.
Когда лучше выбрать замороженные овощи?
- При отсутствии сезона: замороженная брокколи в январе окажется полезнее свежей из далекой страны;
- Для приготовления блюд, таких как супы или рагу, где текстура не критична;
- Если свежие овощи часто портятся — лучше воспользоваться замороженными, чем выбрасывать подгнившие продукты.
Итак, замороженные овощи — это не просто альтернатива, а технологично продуманное решение, позволяющее сохранять питательные вещества на уровне не хуже, чем у свежих. Выбор зависит от конкретной ситуации, а не устаревших стереотипов, сообщает канал.
