Пицца: путь от древности к неаполитанским шедеврам
Пицца это не просто блюдо, это настоящая кулинарная вселенная, покорившая сердца гурманов по всему миру. Она радует нас как на званых ужинах, так и в повседневной жизни, становясь лучшим companion для романтических вечеров и дружеских встреч. Но что стоит за такой всевозможной популярностью? Изучим, откуда пришла пицца, какие ингредиенты делают ее поистине уникальной, и раскроем секрет домашнего приготовления подлинной неаполитанской пиццы.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Общее время: около 9 часов (с учётом расстойки теста)
Калорийность: в 100 граммах классической пиццы Маргарита от 230 до 270 ккал в зависимости от содержания сыра и масла.
Исторические корни пиццы
Лепешки с начинкой, являющиеся предшественниками пиццы, начали готовить еще в древности: египтяне, персы и греки стояли у ее истоков. Однако именно в Неаполе в XVII веке пицца обрела свой современный облик. Бедняки готовили тонкие коржи, добавляя оливковое масло, чеснок, а позже помидоры, привезенные из Америки. В 1889 году повар Раффаэле Эспозито представил пиццу Маргарита королеве Маргарите Савойской, украсив ее ингредиентами в цветах итальянского флага.
Секреты мастерства
- Тесто должно зреть: дайте ему отдохнуть минимум 8 часов для развития нужной текстуры.
- Используйте муку 00 для правильной консистенции теста.
- Минимизируйте количество начинки: качественные ингредиенты не требуют излишеств.
- Температура выпечки должна составлять 450500 C для получения хрустящей корочки и тонкой текстуры.
- Не раскатывайте тесто скалкой: это поможет сохранить воздух внутри.
Ингредиенты для неаполитанской пиццы
Основные компоненты
- Тесто: 500 г муки пшеничной (тип 00), 325 мл воды, 10 г соли, 2 г сухих дрожжей.
- Начинка: 250 г помидоров пелати (без кожицы), 200 г моцареллы (желательно буйволиной), листья базилика по вкусу, 23 ст. л. оливкового масла Extra Virgin.