Сегодня рассольник вновь в тренде, но его восприятие может измениться, если добавить неожиданные ингредиенты. Вспоминаем детство, когда это блюдо вызывало неподдельную антипатию у некоторых, а теперь оно возвращается в наши кухни с новым звучанием. На этот раз в качестве основного компонента выступает баранина, а кроличьи почки придают блюду необычную изысканность. Собственная закрутка огурцов, заправленных виноградными листьями, добавит оригинальности и аромата. В результате получается нечто потрясающее — пробовать стоит каждому, даже тем, кто традиционно не любит рассольник!
Список необходимых продуктов
Приготовление бульона
Для начала голяшку нужно поместить в кастрюлю, залить 5 литрами воды и довести до кипения. После снятия пены продолжать варить до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным.
Этапы приготовления
Перловку лучше предварительно замочить на несколько часов, а затем варить до полуготовности, чтобы она стала упругой. Кроличьи почки следует разрезать пополам и оставить в холодной воде на несколько часов. После этого их нужно отварить в кипящей воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг.
Картофель нарезать дольками, лук — полукольцами, огурцы — соломкой, а чеснок — произвольно. Когда бульон готов, вынуть голяшку, отделить мясо от кости и нарезать ломтиками.
Процеженный бульон перелить в 3-литровую кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанный картофель. Варить до готовности, не переваривая! Затем добавить перловку, почки, мясо и соленые огурцы. Томить 5 минут, после чего влить огуречный рассол. Добавить специи, лавровый лист и чеснок, отключить огонь. Дать настояться, при необходимости досолить.
Как и положено, рассольник подается в тарелках, заправляется молотым перцем, сметаной и посыпается рубленой зеленью. Несмотря на простоту состава, этот рассольник ? настоящее гастрономическое открытие. Приятного аппетита!
