Эритрит привлекает внимание тех, кто стремится справиться с желанием сладкого, особенно во время кето-диеты. Этот подсластитель обещает сладость без негативных последствий для здоровья. Но так ли это на самом деле?
Что такое эритрит и как его получают?
Эритрит, известный также как эритритол, является натуральным подсластителем, который встречается в некоторых фруктах, грибах и ферментированных продуктах, например, в соевом соусе или вине. Однако на полках магазинов его получают иначе — из крахмала кукурузы или пшеницы путем ферментации. Процесс напоминает приготовление кефира или йогурта, где дрожжи и бактерии преобразуют сырьё в натуральный продукт, безопасный для здоровья.
Калории и гликемические показатели
Интересные данные о эритрит:
- Калорийность — почти нулевая: всего 0,2 ккал на грамм.
- Гликемический индекс — 0.
- Инсулиновый индекс — также 0.
Эти показатели делают эритрит идеальным вариантом для людей с диабетом и теми, кто придерживается кето-диеты, так как он не поднимает уровень сахара в крови и не влияет на выработку инсулина.
Сладость и применение в кулинарии
Эритрит не столь сладкий, как сахар, достигая лишь 70% его сладости. Это значит, что для достижения желаемого вкуса потребуется немного больше, чем обычного сахара. Однако эритрит обеспечивает освежающий холодок во рту, что привлекает некоторых гурманов.
Его можно использовать в различных кулинарных процессах, включая:
- печь и готовить
- готовить кремы и муссы
- заготавливать варенье
Однако стоит помнить, что эритрит не карамелизуется, так что ожидать золотистую корочку на выпечке не стоит.
Где же купить этот популярный подсластитель?
Эритрит можно найти в крупных маркетплейсах, специализированных магазинах здорового питания и даже в некоторых аптеках. Цена может показаться высокой, но с учетом того, что он используется в небольших количествах, одного пакета хватит надолго.
Фруктоза, которую многие считают более безопасной альтернативой, на самом деле может вызвать проблемы с печенью и инсулинорезистентность. Поэтому эритрит имеет явные преимущества.
Хотя использование подсластителей не рекомендуется на первом этапе кетозной диеты, иногда их можно использовать в качестве поблажки. Главное — помнить, что в идеале лучше минимизировать все сладкие вкусы, чтобы не усложнять адаптацию организма.
