С наступлением холодов многие стремятся запастись домашними закусками, которые бы напоминали о тепле и ярких вкусах лета. Есть ли возможность сохранить сочность болгарского перца и его аромат до глубокой зимы? В этом рецепте, ставшим настоящей жемчужиной грузинской кухни, каждый сможет убедиться, почему маринованный перец с зелёной начинкой завоевал такую популярность на Кавказе.
Почему стоит готовить маринованный перец с начинкой
Этот блюдо не просто закуска, а целый символ щедрого грузинского стола. На Кавказе маринованный перец подают не только к мясным и рыбным блюдам, но и просто с хлебом. Всё больше ценителей гастрономических традиций хотят научиться правильно замариновать перец, чтобы он оставался сладким, хрустящим и насыщенным духом свежести. Главное — это сочетание правильно приготовленного маринада и яркой зелёной начинки.
Ингредиенты для маринованного перца
- Перец — 5 кг
- Чеснок — 300 г
- Зелень (петрушка, сельдерей) — 300 г
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Вода — 200 мл
- Уксус — 200 мл
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Чёрный перец — 1 ч.л.
- Душистый перец — 10–15 шт.
- Лавровый лист — 4–5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
1. В большой кастрюле соединить подсолнечное масло, воду и уксус. Добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения.
2. Очистить перцы от семян и плодоножек. Опустить их в кипящий маринад и бланшировать около 7 минут, чтобы они остались упругими.
3. Добавить нарезанный чеснок к маринаду, аккуратно вынуть перцы и дать им немного остыть.
4. Убрать лавровый лист и перец горошком. Мелко нарезать зелень и оставшийся чеснок, добавить их в маринад. Для остроты можно добавить немного острого перца.
5. Обжарить зелёную начинку на сильном огне пару минут, чтобы она осталась свежей, но при этом приобрела аромат.
6. Наполнить перцы зелёной начинкой, стараясь не повредить стенки. Альтернатива — нарезка перца кусками и смешивание с зеленью.
7. Разложить фаршированные перцы по стерилизованным банкам и залить остатками маринада, закатать крышки.
8. Дать банкам остыть и убрать их в прохладное место для хранения.
Варианты приготовления и подачи
Для любителей кулинарных экспериментов можно добавить в начинку грецкие орехи или гранатовые зёрна. Популярностью пользуются также рецепты с морковью, сельдереем и даже яблоками для сладковатого вкуса. Маринованный перец можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в салатах или оформлять мясные блюда, что обязательно поразит гостей.
Готовый маринованный перец хранится в прохладном темном месте и не теряет своего вкуса даже спустя месяцы. Приятный аромат и насыщенный вкус обязательно порадуют вас и ваших близких в долгие зимние вечера.
