Дискуссия вокруг борща, одного из самых любимых блюд в России и Восточной Европе, вновь разгорелась. Множество диетологов заявили, что это блюдо как никогда вредно! В чем же причина таких смелых утверждений?
Потенциальные риски борща
Эксперты указывают на несколько аспектов, которые могут негативно сказаться на здоровье потребителей:
- Борщ, как правило, готовится на крепком бульоне — мясном, костном или овощном, что может вызвать нагрузку на желудок;
- Капуста и морковь, главные ингредиенты, активно накапливают нитраты, что также вызывает беспокойство;
- Наличие щавелевой кислоты и некоторых соединений может спровоцировать проблемы с почками и зубами.
Контраргументы специалистов
При этом сторонники борща выдвигают свои аргументы. Например, многие утверждают, что вред мясных бульонов, вызывающих заболевания суставов, известен, но овощные бульоны также могут вызывать активное выделение желудочного сока. Тем, кто страдает от панкреатита, стоит быть осторожными с любыми отварами. Однако опытные кулинары нашли способ уменьшить вред: слив первый бульон и добавляя целую луковицу для нейтрализации проблем.
Что касается нитратов, исследования показывают, что термически обработанные овощи легче усваиваются организмом по сравнению со свежими. Кроме того, добавление сметаны в борщ помогает нейтрализовать щавелевую кислоту, что облегчает пищеварение.
Польза борща
Несмотря на критику, борщ остается полезным и сбалансированным блюдом. Вот несколько его достоинств:
- Идеальное соотношение белков, углеводов и жиров, что обеспечивает сбалансированное питание;
- Богатый состав: борщ содержит витамины группы B, C, K и множество минералов, необходимых для организма;
- Помогает в детоксикации: клетчатка из овощей активно выводит токсины, полезные вещества сохраняются;
- Мясной борщ является хорошим источником белка, позволяя получать необходимую энергию на долгое время.
Вегетарианский вариант может быть даже более полезным, так как готовится на овощном бульоне. Он полезен для людей с заболеваниями печени, атеросклерозом и даже диабетом. Тем не менее, у борща все же есть свои противопоказания, особенно для людей с обострениями гастритов или заболеваний поджелудочной железы.
