Красное мясо долгое время ассоциировалось с силой и полноценным питанием. Однако в последние годы в научных кругах и СМИ всё чаще звучит тревожная фраза о его связи с развитием рака. В то время как одни спешат исключить его из рациона, другие предпочитают не придавать этому значения. Так что же стоит на самом деле за этими заявлениями?
Что такое красное мясо?
Термин "красное мясо" включает в себя говядину, свинину, баранину, телятину и дичь — все виды мяса, обладающие красным цветом до термообработки. В отличие от них, белое мясо состоит из птицы и рыбы, которые содержат меньше миоглобина — белка, придающего мясу его характерный цвет.
Научные перспективы: что говорят исследования
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила отчет, в котором:
- Переработанное мясо (колбасы, сосиски и бекон) отнесли к канцерогенам 1-й группы, наравне с табаком и асбестом;
- Красное мясо классифицировали как вероятный канцероген 2А.
Важно отметить, что это не говорит о том, что порция говядины эквивалентна пачке сигарет. Риски зависят от частоты и объема потребления.
Цифры и факты
- Потребление более 100-120 г переработанного мяса в день увеличивает риск колоректального рака на 15-20%.
- Фанаты красного мяса, которые едят его более 4 раз в неделю, также подвергаются небольшому увеличению риска — около 10-12%.
При умеренном потреблении (2-3 раза в неделю) риск минимален и обычно нивелируется образом жизни.
Потенциальные опасности
Способы снижения рисков
Специалисты утверждают, что опасность заключается не в самом мясе, а в его сочетаниях и способах приготовления. Вот несколько рекомендаций:
- Избегать жарки до корочки, предпочитать тушение или запекание.
- Умеренно подходить к потреблению колбас и сосисок — натуральное мясо всегда предпочтительнее.
- Добавлять больше овощей в рацион, ведь клетчатка и антиоксиданты могут нейтрализовать канцерогенные вещества.
- Выбирать нежирные куски мяса, чтобы сократить риск при жарке.
- Поддерживать разнообразие в питании, включая рыбу, бобовые и злаки.
Таким образом, красное мясо само по себе не является врагом. При соблюдении умеренности и качественного выбора продуктов, оно может служить источником необходимых нутриентов, не неся при этом риска для здоровья.
