Что произойдет, если пожарить мороженое?

26 января 2026, 22:24

Представьте себе: на тарелке запеченная хрустящая корочка, а внутри тающее на языке холодное мороженое. Этот удивительный десерт не просто продукт мечты, а настоящая кулинарная находка, которая привлекает внимание всех сладкоежек. Давайте заглянем за кулисами этого явления и узнаем, как жареное мороженое становится столь восхитительным.

Главный вопрос: оно не растает?

Ответ таков: и да, и нет. Секрет заключается в глубокозаморозке и приготовлении в кляре. Если просто бросить шарик мороженого на горячую сковороду, он мгновенно превратится в молочную лужу. Однако, следуя правильной технике, можно создать настоящий кулинарный шедевр.

Основной принцип: создать защитный барьер между холодной начинкой и горячим маслом. Этот барьер плотный кляр, который схватывается и образует корочку быстрее, чем мороженое успевает растаять.

Шаги приготовления жареного мороженого

  • Подготовка. Шарики мороженого (лучше пломбир) нужно тщательно заморозить до состояния практически льда. Это основа всего процесса.
  • Обвалка. Замороженные шарики обваливаются в панировке. Рекомендуется двойная обвалка: сначала в орехах или печеночных крошках, затем в взбитом яйце и снова в панировке.
  • Заморозка. Обваленные шарики возвращаются в морозилку минимум на 1-2 часа, чтобы уверенно удержать свою форму.
  • Жарка. В раскаленном масле (160-180C) шарики жарятся всего 20-30 секунд до появления золотистой корочки. За это время кляр успевает обжариться, создавая прочную оболочку, которая не пускает тепло внутрь.

    • Вкусовая палитра жареного мороженого

    Этот десерт удивляет своими контрастами:

    • Горячее vs Холодное. Теплый хрустящий слой с ледяной начинкой внутри.
    • Хрустящее vs Мягкое. Уникальная текстура, которая завораживает.
    • Сладкое vs Сладкое. Один вкус, но совершенно разные ощущения!

    Подается сразу же, пока контраст еще свеж.

    Можно ли это повторить дома?

    Да, это возможно, но требуется сноровка и тщательная подготовка. Вот несколько советов:

  • Используйте горячее масло. Чем температура выше, тем быстрее получится корочка.
  • Жарьте по одному шарик. Это позволит сохранить температуру масла.
  • Действуйте быстро. Все этапы обвалки и жарки должны занять минимум времени.
  • Готовьтесь к экспериментам. Может понадобиться несколько попыток, чтобы все получилось идеально.
    • Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life
    Больше новостей на Jojacoffee.ru