Для ценителей острого и насыщенного вкуса представляем уникальную версию известного блюда — говядину Шуй Чжу. Эта техника готовки захватывает внимание своей простотой и удивительным ароматом, позволяя использовать менее привычные ингредиенты, такие как говядина.
Суть метода Шуй Чжу
Шуй Чжу — это не просто еще одно блюдо, а целая философия приготовления. Главная идея заключается в быстрой варке в пряном сычуаньском бульоне, с последующей защитой мяса с помощью крахмала и яркого акцента с использованием раскаленного масла. Этот метод не только добавляет аромат, но и раскрывает вкус мяса, создавая идеальный баланс текстур и ощущений.
Почему именно говядина?
Говядина в этом рецепте становится центром внимания благодаря своей плотной текстуре и особым вкусам. Чтобы не превратить ее в жесткий кусок при варке, мясо предварительно маринуется с использованием белка и крахмала. Это создает защитную пленку, удерживающую влагу и позволяющую сохранить нежность:
- Соль и специи проникают в мясо, усиливая его вкус.
- Крахмал помогает избежать пересушивания, сохраняя сочность каждого кусочка.
- Тонкая нарезка позволяет быстрее и равномернее готовить мясо.
Идеальные ингредиенты и пошаговый процесс
Вот что понадобится для этого кулинарного шедевра:
- 200 г говядины (вырезка или мягкая часть, нарезать тонко)
- 1 горсть сельдерея и вешенок
- Приправы: соевые и устричные соусы, сахар, яичный белок и кукурузный крахмал.
- Для бульона: паста доубаньцзян, чеснок, имбирь и растительное масло.
Процесс готовки начинается с маринования говядины, затем следует бланширование овощей, обжаривание пряностей и варка бульона. Важно следить за температурой, чтобы избежать переваривания мяса. Все это создаст невероятный аромат и идеальную текстуру, позволяя каждому попробовать настоящий вкус Сычуани.
