Говядина Шуй Чжу: вкусный эксперимент по-сычуаньски

Для ценителей острого и насыщенного вкуса представляем уникальную версию известного блюда говядину Шуй Чжу. Эта техника готовки захватывает внимание своей простотой и удивительным ароматом, позволяя использовать менее привычные ингредиенты, такие как говядина.

Суть метода Шуй Чжу

Шуй Чжу это не просто еще одно блюдо, а целая философия приготовления. Главная идея заключается в быстрой варке в пряном сычуаньском бульоне, с последующей защитой мяса с помощью крахмала и яркого акцента с использованием раскаленного масла. Этот метод не только добавляет аромат, но и раскрывает вкус мяса, создавая идеальный баланс текстур и ощущений.

Почему именно говядина?

Говядина в этом рецепте становится центром внимания благодаря своей плотной текстуре и особым вкусам. Чтобы не превратить ее в жесткий кусок при варке, мясо предварительно маринуется с использованием белка и крахмала. Это создает защитную пленку, удерживающую влагу и позволяющую сохранить нежность:

• Соль и специи проникают в мясо, усиливая его вкус.
• Крахмал помогает избежать пересушивания, сохраняя сочность каждого кусочка.
• Тонкая нарезка позволяет быстрее и равномернее готовить мясо.

Идеальные ингредиенты и пошаговый процесс

Вот что понадобится для этого кулинарного шедевра:

• 200 г говядины (вырезка или мягкая часть, нарезать тонко)
• 1 горсть сельдерея и вешенок
• Приправы: соевые и устричные соусы, сахар, яичный белок и кукурузный крахмал.
• Для бульона: паста доубаньцзян, чеснок, имбирь и растительное масло.

Процесс готовки начинается с маринования говядины, затем следует бланширование овощей, обжаривание пряностей и варка бульона. Важно следить за температурой, чтобы избежать переваривания мяса. Все это создаст невероятный аромат и идеальную текстуру, позволяя каждому попробовать настоящий вкус Сычуани.