Эжени Бразье, известная как «Матушка Бразье», оставила неизгладимый след в истории гастрономии. Эта выдающаяся французская шеф-повар родилась в 1895 году в Бур-ан-Бресс и впоследствии стала первой женщиной, удостоенной трех звезд Мишлен в 1933 году. В то время, когда имена женщин в ресторанных гидках были редкостью, Бразье вдохновила множество последующих поколений поваров.
Путь к славе
Начав свою карьеру на кухне у известной поварихи «Матушки Фийу», она впитала секреты мастерства, учась превращать простые продукты в настоящие кулинарные шедевры. Бразье вскоре открыла два ресторанных заведения с уютными названиями «Матушка Бразье» — одно в самом сердце Лиона, а другое на живописном перевале Люэр, где её кулинарный талант расцвел.
Гастрономические шедевры
В ресторане на высоте 680 метров над уровнем моря ее кухня стала истинным паломничеством для гурманов. Бразье завоевала признание благодаря простым, но безупречно поданным блюдам, таким как:
- Лангустины с майонезом;
- Голубь с горошком;
- Фламбированные яблоки.
Среди её фирменных рецептов выделялись: донышки артишоков с фуа-гра, запечённые кнели и курица «деми-дёй», которые до сих пор считаются эталоном кулинарного искусства.
Возвращение к звёздам
Невероятная история Бразье продолжалась, когда её ресторан в 1961 году временно потерял звёзды, но уже в следующем году вновь получил одну, а через два года сразу три звезды Мишлен. Это стало настоящим феноменом в мире высокой кухни! Её наследие продолжает жить благодаря последователям и тем, кто вдохновляется её оригинальным стилем. Поль Бокюз, знаковая фигура гастрономии, называл её своей первой учительницей, оставив яркий след в сердцах ценителей изысканной еды.
Эжени Бразье ушла из жизни в 1977 году, но ее кулинарные традиции остаются актуальными и притягательными для многих. Рестораны продолжают работать, а её имя навсегда останется в пантеоне великих шеф-поваров.
