Несмотря на то, что пиво долгое время считалось простым напитком без особых заморочек, в нем скрывается истинное богатство вкусов, которые можно гармонично сочетать с различными блюдами. Этому факту уделили внимание пивовары, которые рассказали о лучших сочетаниях популярных сортов пива — элей, лагерях и стаутах.
Сомелье подчеркивают, что пиво можно использовать как гастрономический союзник, если знать, как правильно его выбрать и подать. Все больше ресторанов внедряют концепцию пивного фудпейринга, предлагая клиентам насладиться красивыми и успешными сочетаниями. Как и в вине, пиво может обладать различными оттенками, кислотностью и ароматикой, которые способны как выделить, так и подчеркнуть вкус еды.
Эль: от курицы карри до томленой говядины
Эли — это огромное семейство сортов, объединенных ярким фруктовым вкусом и менее насыщенной карбонизацией, чем у лагеров. Для каждого типа эля можно подобрать идеальные гастрономические пары. Например, пейл-эль с цитрусовыми нотами отлично сочетается с азиатскими блюдами, как курица карри или вьетнамский суп фо-бо, а красный эль прекрасно дополняет томленую говядину или ризотто с белыми грибами. Бельгийский блонд эль хорошо сочетается с свиной рулькой, запеченной с яблоками.
Специалисты утверждают, что именно эли лучше всего подходят к плотным и пряным блюдам благодаря своему высокому содержанию остаточного сахара и низкой карбонизации. Одним из интересных вариантов считается бельгийский блонд эль St Feuillien, который идеально подходит к пряной еде, а безалкогольный эль Maisel & Friends Alkoholfrei удачно подчеркивает вкус сливочных сыров и легких рыбных блюд.
Лагер: универсальный солдат закусок
Светлый лагер — это классика, которая чаще всего украшает российские столы. Он не перетягивает внимание на себя, а, наоборот, служит прекрасным дополнением к блюдам. Его мягкая горечь и высокая карбонизация очищают рецепторы между укусами.
Традиционная пара — это овощные салаты и белая рыба. Как отмечает эксперт, лагер отлично подходит к запеченной куриной грудке или даже к легкому овощному тартару. Некоторые мужественные пивовары уже создают специальные линейки, которые изначально разрабатываются для гармонии с определенными блюдами, учитывая их вкусовые особенности.
Стаут и портер: к устрицам и брауни
Темное пиво приносит с собой кофе и шоколадные нотки, которые идеально сочетаются с богатой и сладкой пищей. Например, сухой ирландский стаут служит отличным дополнением к устрицам, а сладкий стаут прекрасно подходит к шоколадным десертам, вроде брауни или торта.
Выбор пивных брендов для десертов тоже впечатляет: стаут Young's Double Chocolate, укрытый шоколадной сладостью, или отечественный портер "Балтика 6" создают идеальный дуэт с десертными блюдами, обогащая их вкус и текстуру.
Разнообразие пива дает возможность открывать новые грани гастрономического опыта, а ухания и вкусы пивных сортов могут прекрасно дополнить даже самый изысканный стол.
