Достижения шнобелевских лауреатов традиционно сюрпризируют и веселят. Исследования мертвой форели, влияние кошек на молоко, а теперь и идеальное сочетание для соуса пасты — можно сказать, что достижения науки проникают в каждый аспект жизни. В этом году итальянские ученые занялись созданием рецепта легендарного соуса качо э пепе — и этот материал может стать глотком свежего воздуха для любителей пасты.
Секрет простоты
Для приготовления этого блюда необходим минимальный набор ингредиентов: паста, черный перец, сыр и вода из кастрюли, где варится паста. Процесс приготовления может показаться несложным: нужно просто отварить пасту, обжарить перец, добавить немного воды и смешать с натертым сыром. Однако добиться безупречного результата — задача не из легких. Неумение может привести к комкам и неаппетитному виду блюда, что произведет фатальное воздействие на желание его попробовать.
Физика на кухне
И тут на помощь приходят физики во главе с Фабрицио Ольмедой. Они приступили к исследованиям после того, как заметили, что недостаток крахмала из воды от варки пасты делает соус недостаточно стабильным. Отметив этот нюанс, ученые решили проверить, сколько крахмала нужно добавить для достижения идеальной текстуры, и пришли к выводу: необходимо использовать 2-3% от веса сыра. То есть, для 100 г пекорино романо, потребуется всего 2-3 грамма крахмала.
Эксперимент на вкус
Попробовав собственноручно экономически обоснованный подход, повара начали с выбора качественного сыра — идеальный вариант — пекорино романо. Перец следует брать целый и прямо перед приготовлением измельчать в ступке. Процесс приготовления прост: после варки пасты обжарить перец, добавить немного воды и крахмал, перемешать, а затем добавить сыр. Главное — не перегревать, чтобы сохранить идеальное сочетание текстур.
Результаты экспериментов оказались впечатляющими. Сочетание воды, перца и сыра превращалось в нежный кремовый соус без комков, что можно считать настоящей победой науки в кулинарии. Кто бы мог подумать, что шнобелевская премия может быть связана с таким вкусным итогом!
