В московских торговых центрах наблюдается смещение гастрономических предпочтений. За последний год стремительно сокращается количество заведений с японской, русской и грузинской кухнями, в то время как становится все более популярной еда из Узбекистана, Турции и Гавайев.
По данным NF Group, к марту 2026 года количество японских ресторанов в ключевых торговых центрах столицы упало на 9,1% до 20, в сегменте русской кухни наблюдается снижение на 6,3% (30 точек), а грузинская кухня снизилась на 4,8% (до 20 заведений). Это говорит о рыночных изменениях, где более уязвимые к экономическим колебаниям модели оказались на грани закрытия.
Новые тренды в гастрономии
Судя по выводам экспертов, рестораторы смещают свои усилия на более стабильные и менее затратные по ингредиентам форматы. Например, японские рестораны стали менее привлекательными для инвесторов, что связано с подорожанием рыбы и морепродуктов. Это переход в основном в формат доставки усложняет открытие традиционных заведений.
Аналогично, грузинская кухня, ранее активно развивавшаяся, сейчас сталкивается с необходимостью оптимизации ресторанов, которые не оправдали ожиданий по доходности. Специалисты рынка утверждают, что закрытия в этом сегменте чаще всего касаются средних по стоимости заведений, среди которых встречаются и рестораны японской, и грузинской, и русской кухонь.
Увеличение спроса на экзотику и фастфуд
В то же время интерес к узбекской кухне возрос на 20%, до 12 точек, а турецкая и гавайская кухни также показали значительный рост - 17,6% и 16,7% соответственно. Потребители начали искать неординарные гастрономические впечатления, что способствовало росту популярности экзотических продуктов.
Отметим, что фастфуд продолжает набирать популярность. В 2025 году трафик в заведениях этой категории вырос на 7%, в то время как весь рынок общепита увеличился лишь на 2%. Это стало причиной активной заинтересованности новых предпринимателей в открытии заведений, работающих под форматом стритфуда и быстрого питания.
На фоне этих изменений прогнозируется, что в 2026 году владельцы будут сосредоточены на более бюджетных форматах, в то время как сложные концепции с высокими инвестициями будут появляться исключительно в формате редких эксклюзивных открытий.
