Антибиотики стали важнейшим достижением науки, изменившим подход к лечению болезней как человека, так и животных. Однако, с широким применением данных препаратов в ветеринарии, возникает вопрос о их остаточном содержании в продуктах питания. Как это может повлиять на здоровье человека? Отвечает старший преподаватель кафедры биохимии и биотехнологии ВГУИТ Светлана Образцова.
Контроль за использованием антибиотиков в продуктах
Использование антибиотиков в сельском хозяйстве регулируется Роспотребнадзором и Россельхознадзором. В памятке для потребителей указано, что пока антибиотики не выведены из организма, животное не должно применяться в пищевой цепи. Например, молоко от животного, принимающего антибиотики, подлежит уничтожению и не допускается к переработке. Известно, что если препараты остались, их максимальная концентрация наблюдается в печени и почках.
К сожалению, не всегда соблюдаются нормы, и наличие антибиотиков в продуктах может составлять 15-20%. Законодательство включает допустимые пределы содержания основных препаратов, обозначенные в СанПиН, однако иногда фиксируются незначительные превышения.
Опасности от антибиотиков для здоровья
Для большинства здоровых людей продукты с антибиотиками не представляют большой угрозы, но для тех, кто страдает от хронических заболеваний, это может быть опасно. Антибиотики могут вызывать аллергические реакции, нарушать кишечную микрофлору, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на иммунной системе. Более того, это может привести к образованию устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий, что является серьёзной угрозой для общественного здравоохранения.
Как выявить антибиотики в продуктах?
Рекомендуется покупать продукты у проверенных производителей. Однако, в домашних условиях можно воспользоваться некоторыми простыми методами. Например, если в молоко добавить ложку сметаны и через 10-12 часов оно не скиснет, это может сигнализировать о наличии антибиотиков. Также можно проверить мясо, поместив его в дрожжевую суспензию — отсутствие брожения будет тревожным знаком.
Для удаления антибиотиков из мяса, рыбы или птицы можно замочить их в соленой воде на час, а также готовить на втором бульоне, сливая первый. Молоко лучше всего подвергать кипячению.
Ученые Воронежского государственного университета разработали компактный сенсор для выявления антибиотиков в молочной продукции. Уникальность устройства заключается в использовании квантовых точек, которые светятся под определённым освещением. Если в молоке присутствует тетрациклин даже в минимальном количестве, это изменяет его свечение.
