Кулинарные тренды продолжают радовать любителей сладкого! На протяжении мастер-класса, проведенного шеф-поваром Анатолием Романовым 31 октября в студии "Кремлёвская Кухня", участники освоили рецепт удивительного меренгового рулета.
Ингредиенты для идеального десерта
- Белки яиц: 5 шт. (примерно 120 г)
- Сахарная пудра: 140 г
- Сахар: 100 г
- Лимонный сок: 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал: 3 ст. л.
- Соль: 1 г
Для крема:
- Сливки (33–35%): 250 мл
- Сливочный крем Маскарпоне: 250 г
- Сахарная пудра: 30 г
- Ванильный сахар: 2 ч.л.
Дополнительно: клубника, голубика, лепестки миндаля и свежая мята для украшения.
Пошаговый рецепт
Для начала белки отделяются от желтков — важно, чтобы в белки не попала ни капля желтка, так как это помешает их взбиванию. Миска, в которую будут помещены белки, должна быть без жира.
На высокой скорости белки взбиваются с лимонным соком и солью до образования крепкой пены. Постепенно добавляется сахар, и масса продолжает взбиваться до получения устойчивых пик.
Добавив сахарную пудру и кукурузный крахмал, взбивать следует еще 3 минуты, пока меренга не станет блестящей и плотной. Затем нужно выложить ее на пергамент и посыпать миндальными лепестками.
Выпекаем корж 30-35 минут в заранее разогретой до 150 градусов духовке. После выпекания следует подождать, пока корж полностью остынет.
Для крема сливки взбиваются с сахаром и ванилью до получения пиков, после чего аккуратно вводится Маскарпоне. Корж смазывается кремом и посыпается ягодами, после чего его нужно аккуратно свернуть в рулет и украсить по желанию.
