С окончанием лета ассортимент свежих овощей и фруктов на прилавках магазинов начинает уменьшаться. Однако замороженные продукты продолжает радовать потребителей на протяжении всего года. Но насколько они полезны и стоит ли включать их в свой рацион?
Процесс заморозки и сохранение нутриентов
При заготовке овощей и фруктов они собираются в момент максимальной зрелости, когда концентрация витаминов и антиоксидантов на пике. После этого их подвергают быстрой шоковой заморозке, позволяющей сохранить питательные вещества на высоком уровне. Перед замораживанием многие овощи бланшируют — окунают в кипяток или обрабатывают паром. Этот процесс убивает бактерии, останавливает действие ферментов и помогает сохранить цвет и текстуру продуктов.
Вот что осталось от витаминов после заморозки:
- Витамин C: частично теряется (до 20–30%) при бланшировании, но затем стабилизируется при замораживании.
- Витамины группы B: большинству из них (особенно B1, B2, B6) заморозка не страшна. Однако В9 может снизиться.
- Жирорастворимые витамины (A, E, K): прекрасно сохраняются, так как не разрушаются в условиях холода и воды.
- Клетчатка: её уровень не меняется.
- Антиоксиданты и фитонутриенты: сохраняются практически полностью.
Таким образом, замороженные овощи и фрукты, которые поступают на рынок, могут обладать даже большим количеством полезных веществ по сравнению с «свежими» аналогами, находившимися на прилавке несколько дней.
Полезные советы по хранению и использованию
Зная о пользе замороженных овощей и фруктов, не менее важно правильно их хранить и использовать:
- Не храните замороженные продукты более 12 месяцев. Обращайте внимание на дату производства и старайтесь использовать их в скором времени.
- Избегайте разморозки и повторного замораживания.
- Проверяйте целостность упаковки при покупке, не храните долго вскрытые упаковки — доступ воздуха способствует окислению.
- Отдавайте предпочтение чистым замороженным овощам без добавления соли, сахара и жиров.
- Не размораживайте медленно — лучше добавлять в блюда замороженные (например, в супы, рагу, смузи) прямо из морозильника.
- Готовьте максимально быстро, чтобы сохранить больше витаминов.
В морозильнике всегда найдётся место для замороженных овощей и ягод. Они не только полезны, но и значительно экономят время на приготовление блюд. Что же, какое ваше любимое замороженное лакомство?
