Некоторые утверждают: в детстве они были фанатами оливок, а теперь не могут их видеть. Другие, напротив, не любили сгущенку, а сейчас считают её любимым лакомством. Что стоит за этими изменениями вкусов?
Что такое вкус?
Вкус — это не просто ощущения, которые мы испытываем на языке. Важными являются также запах, температура и текстура пищи. К примеру, когда нос заложен, оценить вкус еды становится сложнее.
Существует 5 основных вкусов:
Существуют и острые ощущения, связанны с болевыми и тепловыми рецепторами, которые дополняют восприятие вкуса через вещества, как капсаициноиды.
Сколько вкусов существует?
С учетом 5 основных вкусов и 10 уровней их интенсивности, общее количество вкусов может достигать 100,000. Человеческий язык обладает примерно 10,000 вкусовыми рецепторами, и вкусовые ощущения комбинируются в зависимости от их расположения.
Количество вкусовых сосочков снижается с возрастом, а остающиеся становятся менее чувствительными, начиная после 60 лет.
Как устроено восприятие вкуса?
Когда мы едим, химические вещества пищи воздействуют на вкусовые клетки, провоцируя химические изменения, которые затем передаются к нервным клеткам и в мозг. Чувствительные нейроны передают информацию о вкусе через мозг в желудочно-кишечный тракт, обеспечивая реакцию, как слюноотделение.
С возрастом число вкусовых рецепторов уменьшается, а также снижается обоняние, что порой уменьшает интерес к еде. Исследования показывают, что пожилым людям требуется больше концентрации вкусовых веществ для их различения по сравнению с молодыми.
