Ньокки — это не просто еще одно блюдо, а целая кулинарная история, пришедшая к нам из Италии. Эти ароматные овальные клёцки чаще всего готовятся из картофеля с добавлением муки и яиц. Их можно подавать как самостоятельное угощение или как гарнир, комбинируя с различными соусами и сырами.
Классические картофельные ньокки
Список ингредиентов (на 2-3 порции):
Картофель — 500 грамм;
Пшеничная мука — 120-150 грамм;
Яичный желток — 1 шт;
Соль — 1 ч. ложка;
Мускатный орех — щепотка (по желанию).
Приготовление:
Хорошо вымыть картофель, отварить или запечь в кожуре до мягкости. Когда клубни остынут, очистить и протереть на мелкой терке, дав немного остыть.
Из полученной картофельной массы сформировать небольшую горку, сделав в центре углубление. Добавить желток, соль и мускатный орех, постепенно интегрируя муку. Муку следует добавлять минимально, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким.
Разделить тесто на 4 части и скатать каждую в «колбаску» толщиной 1,5-2 см. Нарезать на кусочки по 1-2 см.
Чтобы соус лучше прилипал к клёцкам, каждую кусочек можно прокатить по обратной стороне вилки, оставляя полоски.
В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения, опустить туда ньокки. Они готовы, когда всплывут на поверхность (обычно через 2-3 минуты). Готовые клёцки выложить на тарелку и подавать с любимым соусом.
Ньокки по-римски с сырным соусом
Для этого варианта понадобятся готовые ньокки (из рецепта выше) — на 2 порции.
Состав сырного соуса:
Сливки 20% — 200 мл;
Горгонзола — 50 грамм;
Пармезан (тертый) — 30 грамм;
Моцарелла — 50 грамм;
Эмменталь — 30 грамм;
Сливочное масло — 20 грамм;
Мускатный орех и черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавить сливки, довести до легкого кипения и уменьшить огонь.
Добавить мелко покрошенную горгонзолу и помешивать до полного растворения. Далее всыпать остальные сыры и продолжать варить до однородной массы.
Приправить соус мускатным орехом и перцем, добавить нарезанную моцареллу, перемешать и отключить плиту.
Обжарить ньокки на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем залить сырным соусом и подать, посыпав пармезаном.
Ньокки по-неаполитански с томатным соусом
Для варианта с томатным соусом также понадобятся ньокки из первого рецепта — на 2 порции.
Ингредиенты соуса:
Консервированные помидоры — 400 грамм;
Лук — половина;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Оливковое масло — 2-3 ст. ложки;
Свежий базилик — по вкусу;
Сахар, соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
На среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок.
Ввести консервированные помидоры, разминая их, довести до кипения и приправить солью и сахаром.
Уменьшить огонь, тушить без крышки около 15-20 минут, пока соус не загустеет. Убрать листья базилика и при желании взбить блендером.
Пока соус готовится, отварить ньокки, затем обжарить и смешать их с соусом на сковороде.
Подавать по тарелкам, посыпав тертым пармезаном и украсив свежими листьями базилика.
