Ньокки это не просто еще одно блюдо, а целая кулинарная история, пришедшая к нам из Италии. Эти ароматные овальные клёцки чаще всего готовятся из картофеля с добавлением муки и яиц. Их можно подавать как самостоятельное угощение или как гарнир, комбинируя с различными соусами и сырами.
Классические картофельные ньокки
Список ингредиентов (на 2-3 порции):
- Картофель 500 грамм;
- Пшеничная мука 120-150 грамм;
- Яичный желток 1 шт;
- Соль 1 ч. ложка;
- Мускатный орех щепотка (по желанию).
Приготовление:
Хорошо вымыть картофель, отварить или запечь в кожуре до мягкости. Когда клубни остынут, очистить и протереть на мелкой терке, дав немного остыть.Из полученной картофельной массы сформировать небольшую горку, сделав в центре углубление. Добавить желток, соль и мускатный орех, постепенно интегрируя муку. Муку следует добавлять минимально, чтобы тесто оставалось мягким и слегка липким.Разделить тесто на 4 части и скатать каждую в колбаску толщиной 1,5-2 см. Нарезать на кусочки по 1-2 см.Чтобы соус лучше прилипал к клёцкам, каждую кусочек можно прокатить по обратной стороне вилки, оставляя полоски.В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения, опустить туда ньокки. Они готовы, когда всплывут на поверхность (обычно через 2-3 минуты). Готовые клёцки выложить на тарелку и подавать с любимым соусом.Ньокки по-римски с сырным соусом
Для этого варианта понадобятся готовые ньокки (из рецепта выше) на 2 порции.
Состав сырного соуса:
- Сливки 20% 200 мл;
- Горгонзола 50 грамм;
- Пармезан (тертый) 30 грамм;
- Моцарелла 50 грамм;
- Эмменталь 30 грамм;
- Сливочное масло 20 грамм;
- Мускатный орех и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавить сливки, довести до легкого кипения и уменьшить огонь.Добавить мелко покрошенную горгонзолу и помешивать до полного растворения. Далее всыпать остальные сыры и продолжать варить до однородной массы.Приправить соус мускатным орехом и перцем, добавить нарезанную моцареллу, перемешать и отключить плиту.Обжарить ньокки на сковороде с маслом до золотистой корочки, затем залить сырным соусом и подать, посыпав пармезаном.Ньокки по-неаполитански с томатным соусом
Для варианта с томатным соусом также понадобятся ньокки из первого рецепта на 2 порции.
Ингредиенты соуса:
- Консервированные помидоры 400 грамм;
- Лук половина;
- Чеснок 1-2 зубчика;
- Оливковое масло 2-3 ст. ложки;
- Свежий базилик по вкусу;
- Сахар, соль, перец по вкусу.
Как приготовить:
На среднем огне разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок.Ввести консервированные помидоры, разминая их, довести до кипения и приправить солью и сахаром.Уменьшить огонь, тушить без крышки около 15-20 минут, пока соус не загустеет. Убрать листья базилика и при желании взбить блендером.Пока соус готовится, отварить ньокки, затем обжарить и смешать их с соусом на сковороде.Подавать по тарелкам, посыпав тертым пармезаном и украсив свежими листьями базилика.